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Rezepte

Rezepte verbinden Küchenabläufe mit Bestandskontrolle. Verwende Rezepte, um Gerichte zu standardisieren, Zutatenbedarf zu berechnen, Vorbereitungsrezepte wiederzuverwenden, Kosten pro Portion zu berechnen und Bestand abzubuchen, wenn POS-Verkäufe verarbeitet werden.

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Rezept erstellen

Gehe zu Manage → Recipes und klicke auf Add new recipe. Ein Rezept kann Zutaten, Unterrezepte, Mengen, Verlustprozentsätze und Lagerregeln enthalten.

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Rezeptstruktur

Ein Rezept kann enthalten:

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Rezeptzeilen

Jede Rezeptzeile wird einzeln über den Bereich Add line unten im Formular-Sheet hinzugefügt. Verwende den Toggle Line type, um zwischen Folgendem zu wählen: Eine Zeile enthält entweder eine Zutat oder ein Unterrezept — nicht beides.

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Zutatenzeilen hinzufügen

Beim Hinzufügen einer Zutatenzeile:

1. Wähle die Ingredient aus deiner Zutatenstammliste
2. Gib die Qty per portion ein — die Menge für eine Portion
3. Gib Trim % ein — optionaler Zubereitungsverlust, Standard 0
4. Wähle ein Issue storage — optional, standardmäßig das Standardlager des Rezepts
5. Klicke auf Add line

Die Menge pro Portion ist erforderlich und muss größer als 0 sein.

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Beispiel-Zutatenzeilen

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Verlustprozentsatz

Verlust wird verwendet, wenn mehr Bestand benötigt wird als die im Rezept nutzbare Menge. Beispiele:

• Gemüse schälen
• Fleisch parieren
• Fisch putzen
• Stiele entfernen
• Koch- oder Zubereitungsverlust

Mathership speichert Verlust intern als Dezimalwert. Wenn du eine ganze Zahl wie 10 eingibst, wird sie als 10% behandelt. Formel für den Zutatenbedarf: Benötigte Menge = Menge pro Portion / (1 - Verlustprozentsatz)

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Referenz für Verlusteingabe

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Unterrezepte

Rezepte können andere Rezepte enthalten. Verwende Unterrezepte für Vorbereitungen, die in mehreren Gerichten wiederverwendet werden. Beim Hinzufügen einer Unterrezeptzeile:

1. Wähle Line type → Recipe
2. Wähle das Rezept aus deiner Rezeptliste
3. Gib die Portions ein — wie viele Portionen des Unterrezepts verwendet werden
4. Klicke auf Add line

Das aktuelle Rezept wird aus der Auswahl ausgeschlossen, um direkte Zyklen zu verhindern.

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Beispiele

Wenn ein Rezept ein Unterrezept verwendet, löst Mathership das Unterrezept auf und berechnet alle Zutatenbedarfe aus dem darunterliegenden Rezept.

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Unterrezept-Portionen

Beim Hinzufügen eines Unterrezepts definierst du, wie viele Portionen des Unterrezepts im Hauptrezept verwendet werden. Mathership multipliziert das Unterrezept mit der benötigten Anzahl an Unterportionen.

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Rezeptzyklen

Ein Rezept sollte sich nicht direkt oder indirekt selbst enthalten. Ungültiges Beispiel: Die Rezeptauswahl schließt beim Bearbeiten das aktuelle Rezept aus, um direkte Selbstreferenzen zu verhindern. Wenn während einer POS-Abbuchung ein Zyklus erkannt wird, stoppt Mathership diese Auflösung und erstellt eine Exception.

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Rezept bearbeiten

Du kannst aktualisieren:

• Name
• Standard-Ausgabelager
• Zutatenzeilen
• Unterrezeptzeilen
• Mengen
• Verlustprozentsätze
• Ausgabelager pro Zeile

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Rezept löschen

Lösche ein Rezept nur, wenn es nicht mehr benötigt wird. Ein Rezept kann möglicherweise nicht gelöscht werden, wenn es als Unterrezept in einem anderen Rezept verwendet wird. Öffne den Bereich Used in recipes auf der Rezeptdetailseite, um übergeordnete Rezepte zu finden, die es enthalten.

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Rezeptdetailseite

Das Öffnen eines Rezepts zeigt eine vollständige Ansicht mit Live-Bestands- und Kostendaten.

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Kopfbereich

Der Kopfbereich zeigt den Rezeptnamen und ein Aktiv-/Inaktiv-Badge. Klicke auf Edit, um das Rezept zu aktualisieren.

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Metaleiste

Unter dem Kopfbereich zeigt die Metaleiste:

• Standard-Ausgabelager — das Fallback-Lager für Abbuchungen
• Aggregierte Allergene — Allergene aus allen Zutatenzeilen im Rezept
• Erstellungsdatum

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Statistiken

Vier Statistik-Karten zeigen Live-Daten:

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Zustandswarnungen

Wenn einer der folgenden Punkte erkannt wird, erscheint ein Warnbanner:

• Rezept verwendet inaktive Zutaten
• Eine oder mehrere Zutaten sind keinem Lieferantenprodukt zugeordnet

Zutaten ohne Produktzuordnung können nicht über Bestellungen eingebucht werden.

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Tabelle der Rezeptzeilen

Die Tabelle der Rezeptzeilen zeigt alle Zutaten und Unterrezepte.

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Auswahl des Lagerumfangs

Oben rechts im Rezeptzeilenbereich kannst du eine bestimmte Lagereinheit oder All storages auswählen, um Bestand und Portionen auf diesen Ort zu begrenzen. Das ist nützlich, wenn dieselbe Zutat auf mehrere Lagereinheiten verteilt ist. Klicke auf eine Zutatenzeile, um zur Detailseite der Zutat zu gelangen. Klicke auf eine Unterrezeptzeile, um zur Detailseite dieses Rezepts zu gelangen.

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Verwendet in Rezepten

Wenn dieses Rezept als Unterrezept in anderen Rezepten verwendet wird, zeigt der Bereich Used in recipes diese übergeordneten Rezepte. Klicke auf eine Zeile, um das übergeordnete Rezept zu öffnen.

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POS-Zuordnungen

Wenn dieses Rezept mit POS-Artikeln verbunden ist, zeigt der Bereich POS mappings alle aktiven Verbindungen.

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Rezepte mit POS-Artikeln verbinden

Rezepte können POS-Artikeln zugeordnet werden. Dadurch kann Mathership Zutaten automatisch abbuchen, wenn POS-Verkäufe verarbeitet werden. Wenn der POS-Artikel verkauft wird, multipliziert Mathership die Rezeptmengen mit der Anzahl verkaufter Portionen. Siehe POS Integrations für Details zur Einrichtung.

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POS-Abbuchungsbeispiel

Rezept: Wenn 10 Burger verkauft werden, bucht Mathership ab: Wenn Verlust verwendet wird, wird die abgebuchte Menge automatisch erhöht.

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Portionsmultiplikatoren

POS-Zuordnungen können einen Portionsmultiplikator verwenden. Das ist nützlich, wenn ein POS-Artikel mehr oder weniger als eine Rezeptportion darstellt.

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Direkte Zutaten-POS-Zuordnung

Ein POS-Artikel kann statt einem Rezept auch direkt einer Zutat zugeordnet werden. Das ist nützlich für einfache Artikel, die kein vollständiges Rezept benötigen.

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Lagerauswahl für Abbuchungen

Wenn Mathership Bestand aus einem Rezeptverkauf abbucht, versucht es in dieser Reihenfolge, den Lagerort zu finden:

1. Ausgabelager auf der Rezeptzeile
2. Bevorzugtes Ausgabelager der Zutat
3. Standard-Ausgabelager des Rezepts
4. Lagereinheit mit verfügbarem Bestand
5. Erste verfügbare Lagereinheit als Fallback

Wenn kein Lager gefunden werden kann, erstellt Mathership eine Exception.

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Bestandsbewegungen durch Rezepte

Wenn POS-Verkäufe verarbeitet werden, erstellt Mathership Bestands-Ledger-Einträge. Rezeptabbuchungen werden gebucht als: Der Wert der Abbuchung wird mit den gewichteten Durchschnittskosten der Zutat berechnet.

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Gewichtete Durchschnittskosten

Mathership verwendet Wareneingangs-Einträge, um die gewichteten Durchschnittskosten einer Zutat zu berechnen. Diese Kosten werden verwendet, wenn Rezeptabbuchungen, Schwund, Transfers oder Bestandsanpassungen Bestandswerte erstellen. Wenn noch keine Wareneingangskosten existieren, können die Kosten als null behandelt werden. Dies wird auf der Rezeptdetailseite als Warnung angezeigt, wenn Zutaten ohne Kostendaten vorhanden sind.

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Exceptions während der POS-Verarbeitung

POS-Verarbeitung kann Exceptions erzeugen, wenn etwas fehlt oder inkonsistent ist. Negativer Bestand stoppt das Buchen nicht immer. Er wird als Exception gemeldet, damit das Problem geprüft werden kann.

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Rezeptberichte

Rezepte können in Bestandsberichten verwendet werden. Bestandsberichte können gefiltert werden nach:

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Rezeptkalkulation

Rezeptkosten werden aus Zutatenmengen und aktuellen Stückkosten berechnet. Wenn Zutaten keine Kosten haben, können die Kosten pro Portion unvollständig sein. Prüfe Produktzuordnungen und Wareneingänge, wenn Rezeptkosten fehlen oder unerwartet sind.

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Best Practices

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Gute Rezeptnamen

Verwende klare und konsistente Rezeptnamen, damit Rezepte, POS-Zuordnungen und Berichte verständlich bleiben.

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Empfohlene Zutateneinheiten

Verwende Basiseinheiten, die zum tatsächlichen Verbrauch passen, zum Beispiel kg, L oder Stück.

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Reihenfolge der Lagerregeln

Setze Ausgabelager gezielt auf Rezeptzeilen, wenn bestimmte Zutaten immer aus bestimmten Lagern abgebucht werden sollen. Verwende Standardlager als Fallback.

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Häufige Arbeitsabläufe

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Neues Menürezept erstellen

1. Zutaten erstellen
2. Rezept öffnen
3. Rezeptname eingeben
4. Zutatenzeilen hinzufügen
5. Verluste und Lagerregeln prüfen
6. Rezept speichern
7. Kosten und Portionen auf der Detailseite prüfen

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Vorbereitungsrezept erstellen

1. Rezept für die Vorbereitung erstellen
2. Zutaten hinzufügen
3. Dieses Rezept als Unterrezept in anderen Rezepten verwenden
4. Änderungen zentral im Vorbereitungsrezept pflegen

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Rezept aktualisieren

1. Rezept öffnen
2. Auf Edit klicken
3. Mengen, Zutaten, Unterrezepte oder Lagerregeln ändern
4. Speichern
5. Auswirkungen auf Kosten und Portionen prüfen

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POS-Verkäufe verarbeiten

1. POS-Artikel dem Rezept zuordnen
2. Transfer oder automatische POS-Verarbeitung ausführen
3. Ledger-Einträge prüfen
4. Exceptions für fehlende Lager, Zyklen oder negative Bestände kontrollieren

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Fehlerbehebung

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Zusammenfassung

Rezepte verbinden Zutaten, Kosten, Lagerlogik und POS-Verkäufe. Sie helfen, Verbrauch zu planen, Kosten pro Portion zu verstehen und Bestandsabbuchungen aus Verkäufen automatisiert zu buchen.

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