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Rezepte Rezepte verbinden Ihre Küchenprozesse mit der Bestandsverwaltung.
Mit Rezepten legen Sie fest, welche Zutaten für ein Gericht benötigt werden, welche Menge pro Portion verwendet wird, aus welchem Lager der Bestand ausgebucht werden soll und wie POS-Verkäufe den Bestand reduzieren.
Was Rezepte leisten Mit Rezepten können Sie:
Eine Rezeptbibliothek erstellen
Zutaten mit Mengen pro Portion hinzufügen
Putz-, Gar- oder Zubereitungsverluste über Verlustprozentsätze berücksichtigen
Rezepte innerhalb anderer Rezepte als Unterrezepte verwenden
Rezepte mit POS-Artikeln verknüpfen
Zutaten automatisch ausbuchen, wenn Artikel verkauft werden
Bestandsverbräuche und rezeptbezogene Bestandsbewegungen verfolgen
Kalkulationen und Wareneinsatzberichte unterstützen
Rezepte öffnen So zeigen Sie Ihre Rezepte an:
Gehen Sie zu Verwalten → Rezepte
Prüfen Sie die Rezeptliste
Öffnen Sie ein Rezept, um Details anzuzeigen oder zu bearbeiten
Jedes Rezept gehört zu Ihrem Unternehmen. Benutzer können nur auf Rezepte von Unternehmen zugreifen, die sie besitzen oder verwalten.
Rezept erstellen So erstellen Sie ein Rezept:
Gehen Sie zu Verwalten → Rezepte
Klicken Sie auf Rezept erstellen
Geben Sie den Rezeptnamen ein
Fügen Sie Zutaten oder Unterrezepte hinzu
Geben Sie die Mengen pro Portion ein
Ergänzen Sie bei Bedarf Verlustprozentsätze
Speichern Sie das Rezept
Rezeptstruktur Ein Rezept kann folgende Angaben enthalten:
Feld Beschreibung Name Name des Rezepts Beschreibung Optionale Erklärung oder Küchennotiz Anweisungen Optionale Zubereitungshinweise Zutaten Zutaten aus Ihrer Zutaten-Stammliste Unterrezepte Andere Rezepte, die in diesem Rezept verwendet werden Menge pro Portion Menge, die für eine Portion benötigt wird Verlustprozentsatz Putz-, Gar- oder Zubereitungsverlust, intern als Dezimalwert gespeichert Ausbuchungslager Optionaler Lagerort für die Bestandsausbuchung Standard-Ausbuchungslager Optionaler Ersatzlagerort für das gesamte Rezept Aktiv-Status Nur aktive Rezepte können als Unterrezepte verwendet werden
Rezeptpositionen Jede Rezeptposition kann entweder sein:
Positionstyp Bedeutung Zutat Eine direkte Zutat im Rezept Unterrezept Ein anderes Rezept, das als Bestandteil dieses Rezepts verwendet wird
Eine Position sollte normalerweise entweder eine Zutat oder ein Unterrezept enthalten, nicht beides.
Zutaten zu einem Rezept hinzufügen Beim Hinzufügen einer Zutatenposition:
Wählen Sie die Zutat aus
Geben Sie die Menge pro Portion ein
Ergänzen Sie einen Verlustwert, falls es Putz- oder Zubereitungsverluste gibt
Wählen Sie ein Ausbuchungslager aus, wenn diese Zutat immer aus einem bestimmten Lager ausgebucht werden soll
Speichern Sie die Position
Beispiel:
Zutat Menge pro Portion Verlust Tomaten 0,200 kg 0 % Mozzarella 0,125 kg 0 % Rinderfilet 0,250 kg 10 % Basilikum 0,005 kg 0 %
Verlustprozentsatz Ein Verlustprozentsatz wird verwendet, wenn mehr Bestand benötigt wird als die im Rezept verwendbare Menge.
Beispiele:
Gemüse schälen
Fleisch parieren
Fisch putzen
Stiele entfernen
Gar- oder Zubereitungsverluste
Bestellfix speichert den Verlust intern als Dezimalwert. Wenn Sie eine ganze Zahl wie 10 eingeben, wird sie als 10 % behandelt.
Formel für den Zutatenbedarf:
Benötigte Menge = Menge pro Portion / (1 - Verlustprozentsatz)
Beispiele:
Menge pro Portion Verlust Tatsächlich ausgebuchte Menge 1,00 kg 10 % 1,11 kg 1,00 kg 20 % 1,25 kg 0,50 kg 10 % 0,56 kg
Beispiele für Eingaben:
Eingabewert Bedeutung 10 10 % 0.10 10 % 20 20 % 0.20 20 %
Unterrezepte Rezepte können andere Rezepte enthalten.
Verwenden Sie Unterrezepte für Vorbereitungen, die in mehreren Gerichten genutzt werden.
Beispiele:
Unterrezept Verwendet in Pizzateig Pizza Margherita Burgersauce Burger Classic Caesar-Dressing Caesar Salad Tomatensaucen-Basis Pasta- und Pizzarezepte
Wenn ein Rezept ein Unterrezept verwendet, erweitert Bestellfix dieses Unterrezept und berechnet alle Zutatenbedarfe aus dem darunterliegenden Rezept.
Beispiel:
Hauptrezept Enthält Burger Classic Burgerbrötchen Burger Classic Rindfleisch-Patty Burger Classic Unterrezept Burgersauce
Wenn 10 Burger verkauft werden, bucht Bestellfix auch die Zutaten aus, die in der Burgersauce enthalten sind.
Portionen bei Unterrezepten Beim Hinzufügen eines Unterrezepts legen Sie fest, wie viele Portionen des Unterrezepts im übergeordneten Rezept verwendet werden.
Beispiel:
Hauptrezept Unterrezept Unterrezept-Portionen Burger Classic Burgersauce 1 Pizza Margherita Pizzateig 1 Sharing-Platte Dip-Rezept 3
Bestellfix multipliziert das Unterrezept mit der benötigten Anzahl an Unterrezept-Portionen.
Rezeptzyklen Ein Rezept sollte sich nicht selbst enthalten – weder direkt noch indirekt.
Ungültiges Beispiel:
Rezept Enthält Sauce A Sauce B Sauce B Sauce A
Wenn bei der POS-Ausbuchung ein Zyklus erkannt wird, stoppt Bestellfix diese Erweiterung und erstellt eine Ausnahme.
Rezept bearbeiten So bearbeiten Sie ein Rezept:
Öffnen Sie das Rezept
Ändern Sie die Rezeptdetails
Fügen Sie Rezeptpositionen hinzu, bearbeiten oder entfernen Sie diese
Speichern Sie Ihre Änderungen
Sie können Folgendes aktualisieren:
Angabe Kann bearbeitet werden Rezeptname Ja Beschreibung Ja Anweisungen Ja Zutatenpositionen Ja Unterrezepte Ja Mengen Ja Verlustprozentsätze Ja Ausbuchungslager Ja
Rezept löschen So löschen Sie ein Rezept:
Öffnen Sie das Rezept
Klicken Sie auf Löschen
Bestätigen Sie den Vorgang
Gelöschte Rezepte werden weich gelöscht und aus der aktiven Liste entfernt.
Ein Rezept kann nicht gelöscht werden, wenn es als Unterrezept in einem anderen Rezept verwendet wird. Entfernen Sie es zuerst aus dem übergeordneten Rezept.
Rezepte mit POS-Artikeln verbinden Rezepte können POS-Artikeln zugeordnet werden.
Dadurch kann Bestellfix Zutaten automatisch ausbuchen, wenn POS-Verkäufe verarbeitet werden.
Beispiel:
POS-Artikel Rezept Pizza Margherita Rezept Pizza Margherita Burger Classic Rezept Burger Classic Caesar Salad Rezept Caesar Salad
Wenn der POS-Artikel verkauft wird, multipliziert Bestellfix die Rezeptmengen mit der Anzahl der verkauften Portionen.
Beispiel für POS-Ausbuchung Rezept:
Zutat Menge pro Portion Rindfleisch-Patty 0,180 kg Burgerbrötchen 1 Stück Burgersauce 0,030 kg
Wenn 10 Burger verkauft werden, bucht Bestellfix aus:
Zutat Ausgebuchte Menge Rindfleisch-Patty 1,800 kg Burgerbrötchen 10 Stück Burgersauce 0,300 kg
Wenn ein Verlustprozentsatz verwendet wird, wird die ausgebuchte Menge automatisch erhöht.
Portionsmultiplikatoren POS-Zuordnungen können einen Portionsmultiplikator verwenden.
Das ist hilfreich, wenn ein POS-Artikel mehr oder weniger als eine Rezeptportion darstellt.
Beispiel:
POS-Artikel Rezept Portionsmultiplikator Pizza Margherita Pizza Margherita 1 Halbe Portion Pasta Pasta-Rezept 0,5 Sharing-Platte Platten-Rezept 2
CSV-POS-Upload Bestellfix kann POS-Verkäufe aus CSV-Dateien verarbeiten.
Die CSV-Konfiguration kann Folgendes festlegen:
Einstellung Zweck Quellspalte Spalte mit dem POS-Artikelcode Mengenspalte Spalte mit der verkauften Menge Datumsspalte Spalte mit dem Verkaufsdatum Trennzeichen Wird verwendet, wenn eine Zelle mehrere POS-Codes enthält
Beim Upload liest Bestellfix die POS-Codes, findet die zugeordneten Rezepte oder Zutaten, berechnet die benötigten Mengen und bucht die Bestandsausgänge.
Direkte POS-Zuordnung zu Zutaten Ein POS-Artikel kann auch direkt einer Zutat zugeordnet werden, statt einem Rezept.
Das ist hilfreich für einfache Artikel, die kein vollständiges Rezept benötigen.
Beispiel:
POS-Artikel Direkte Zuordnung Flasche Wasser Zutat Wasserflasche Verpackter Snack Zutat Snack
Je nach Zuordnung kann die Bestandsbewegung den Bestand erhöhen oder reduzieren.
Lagerauswahl für Ausbuchungen Wenn Bestellfix Bestand aufgrund eines Rezeptverkaufs ausbucht, wird der Lagerort in folgender Reihenfolge gesucht:
Ausbuchungslager auf der Rezeptposition
Bevorzugtes Ausbuchungslager der Zutat
Standard-Ausbuchungslager des Rezepts
Lagereinheit mit verfügbarem Bestand
Erste verfügbare Lagereinheit, in bestimmten Fällen bei der CSV-Verarbeitung
Wenn kein Lager gefunden wird, erstellt Bestellfix eine Ausnahme.
Durch Rezepte erzeugte Bestandsbewegungen Wenn POS-Verkäufe verarbeitet werden, erstellt Bestellfix Einträge im Bestandsjournal.
Rezeptausbuchungen werden gebucht als:
Buchungsart Bedeutung ISSUE Zutatenbestand wurde aufgrund von Verkäufen ausgebucht
Der Wert der Ausbuchung wird anhand des gleitenden Durchschnittspreises der Zutat berechnet.
Gleitender Durchschnittspreis Bestellfix verwendet Wareneingänge, um den gleitenden Durchschnittspreis einer Zutat zu berechnen.
Dieser Preis wird verwendet, wenn Rezeptausbuchungen, Schwund, Umbuchungen oder Inventurkorrekturen Bestandswerte erzeugen.
Wenn noch kein Einstandspreis aus Wareneingängen vorhanden ist, kann der Wert mit null angesetzt werden.
Ausnahmen bei der POS-Verarbeitung Bei der POS-Verarbeitung können Ausnahmen entstehen, wenn etwas fehlt oder nicht stimmig ist.
Ausnahme Bedeutung Nicht zugeordneter POS-Artikel Der POS-Artikel ist keinem Rezept und keiner Zutat zugeordnet Nicht zugeordneter POS-Code Der hochgeladene POS-Code hat keine Zuordnung Kein Ausbuchungslager Bestellfix konnte keinen Lagerort finden Rezeptzyklus Ein Rezept enthält sich direkt oder indirekt selbst Negativer Bestand Die Ausbuchung würde den Bestand unter null senken
Ein negativer Bestand stoppt die Buchung nicht immer. Er wird als Ausnahme gemeldet, damit das Problem geprüft werden kann.
Rezeptberichte Rezepte können in der Bestandsauswertung verwendet werden.
Bestandsberichte können gefiltert werden nach:
Filter Zweck Zutat Bewegungen für ausgewählte Zutaten anzeigen Lagereinheit Bewegungen nach Lagerort anzeigen Rezept Rezeptbezogene Verbräuche analysieren Zeitraum Berichtszeitraum eingrenzen Buchungsart Wareneingänge, Ausbuchungen, Schwund, Umbuchungen oder Korrekturen anzeigen Aktivität Nur Artikel mit Bewegungen anzeigen Aktueller Bestandsbereich Nach aktuellem Bestand filtern
Rezeptkalkulation Die Rezeptkalkulation basiert auf Zutatenmengen und gleitenden Durchschnittspreisen.
Bestellfix kann Folgendes unterstützen:
Berechnung des Zutatenverbrauchs
Ausbuchung von Bestandswerten
Wareneinsatzberichte aus ISSUE-Bewegungen
Rezeptbezogene Bestandsanalysen
Je genauer Zutaten, Einheiten und Wareneingangspreise gepflegt sind, desto aussagekräftiger wird die Rezeptkalkulation.
Bewährte Vorgehensweisen Klare Namen verwenden Verwenden Sie einheitliche Namen.
Gute Beispiele:
Pizza - Margherita
Burger - Classic
Sauce - Burgersauce
Dressing - Caesar
Vorbereitung - Tomatensaucen-Basis
Vermeiden Sie unklare Namen wie:
Vorbereitungsrezepte erstellen Erstellen Sie wiederverwendbare Vorbereitungsrezepte für Bestandteile, die in mehreren Gerichten verwendet werden.
Beispiele:
Pizzateig
Burgersauce
Tomatensauce
Marinade
Dressing
Fond
Demi-glace
So bleiben fertige Verkaufsrezepte übersichtlicher und leichter zu pflegen.
Zutateneinheiten einheitlich halten Verwenden Sie die Basiseinheit der Zutat konsequent.
Beispiele:
Zutat Empfohlene Basiseinheit Mehl kg Milch l Eier Stück Rindfleisch kg Kräuter kg oder g
Verlustwerte gezielt verwenden Verwenden Sie Verlustwerte nur dann, wenn der Bestandsverbrauch höher sein soll als die nutzbare Rezeptmenge.
Beispiel:
Wenn ein Gericht 1,00 kg geputztes Gemüse benötigt und der Zubereitungsverlust 20 % beträgt, bucht Bestellfix 1,25 kg aus dem Bestand aus.
Lagerregeln festlegen Legen Sie Lagerorte klar fest, um Ausbuchungsfehler zu vermeiden.
Empfohlene Reihenfolge:
Ausbuchungslager auf Rezeptpositionen setzen, wenn Zutaten immer aus einem bestimmten Lager kommen
Bevorzugtes Ausbuchungslager bei Zutaten setzen, die regelmäßig aus einem Lager verwendet werden
Standard-Ausbuchungslager bei Rezepten setzen, wenn die meisten Zutaten aus demselben Lager kommen
POS-Zuordnungen prüfen Prüfen Sie vor automatischen Ausbuchungen, ob alle relevanten POS-Artikel zugeordnet sind.
Fehlende Zuordnungen führen zu Ausnahmen und unvollständigen Bestandsausbuchungen.
Häufige Arbeitsabläufe Neues Verkaufsrezept erstellen
Fehlende Zutaten in der Zutaten-Stammliste anlegen
Rezept erstellen
Zutaten mit Mengen pro Portion hinzufügen
Bei Bedarf Verlustwerte ergänzen
Bei Bedarf Unterrezepte hinzufügen
Lagerregeln festlegen
Rezept mit dem POS-Artikel verknüpfen
Mit einem kleinen POS-Verkauf testen
Vorbereitungsrezept erstellen
Vorbereitungsrezept erstellen
Alle Zutaten hinzufügen
Ausgabemenge oder Portionen definieren
Rezept speichern
Als Unterrezept in fertigen Gerichten verwenden
Rezept aktualisieren
Rezept öffnen
Mengen, Verlustwerte, Zutaten oder Unterrezepte aktualisieren
Rezept speichern
POS-Zuordnungen prüfen, wenn sich das Rezept deutlich geändert hat
POS-Verkäufe verarbeiten
Sicherstellen, dass POS-Artikel zugeordnet sind
POS-Verkaufsdaten hochladen oder übertragen
Bestellfix erweitert Rezepte zu Zutatenbedarfen
Bestand wird aus den ausgewählten Lagereinheiten ausgebucht
Ausnahmen prüfen, falls welche zurückgegeben werden
Fehlerbehebung Zutat ist nicht verfügbar Prüfen Sie, ob die Zutat in der Zutaten-Stammliste existiert und zum richtigen Unternehmen gehört.
Unterrezept ist nicht verfügbar Prüfen Sie, ob das Unterrezept existiert, zum selben Unternehmen gehört und aktiv ist.
Rezept wird nicht gespeichert Prüfen Sie, ob alle Pflichtfelder ausgefüllt sind und Mengen gültige Zahlen sind.
Ausgebuchte Menge wirkt zu hoch Prüfen Sie den Verlustprozentsatz.
Eingabewert Verlust Bedeutung 10 10 % 0.10 10 % 20 20 % 0.20 20 %
Bestand wird nicht ausgebucht Prüfen Sie, ob:
Der POS-Artikel zugeordnet ist
Das Rezept Zutatenpositionen enthält
Das Rezept aktiv ist
Ein Lagerort gefunden werden kann
Die Zutat existiert
Kein Rezeptzyklus besteht
Die POS-Daten eine gültige Menge enthalten
Rezept kann nicht gelöscht werden Das Rezept wird wahrscheinlich als Unterrezept in einem anderen Rezept verwendet. Entfernen Sie es zuerst aus dem übergeordneten Rezept.
POS-Upload gibt Ausnahmen zurück Prüfen Sie die Ausnahmeliste. Die meisten Probleme entstehen durch fehlende POS-Zuordnungen, fehlende Lagerregeln oder Rezeptzyklen.
Zusammenfassung Rezepte sind die Verbindung zwischen Küchenprozessen und Bestandsverwaltung.
Sie helfen Ihnen dabei:
Gerichte zu standardisieren
Vorbereitungsrezepte wiederzuverwenden
Zutatenbedarfe zu berechnen
Bestand anhand von POS-Verkäufen auszubuchen
Die Bestandsgenauigkeit zu verbessern
Food-Cost- und Wareneinsatzanalysen zu unterstützen
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Lagereinheiten Verwalten Sie Lagerorte, die für Rezeptausbuchungen und Bestandsbewegungen verwendet werden.
Produktzuordnung Verknüpfen Sie Lieferantenprodukte mit internen Zutaten und Umrechnungsfaktoren.
Wareneingang Erfassen Sie Lieferantenbestellungen und buchen Sie zugeordnete Produkte in den Bestand.
POS-Integrationen Verbinden Sie POS-Verkäufe mit Rezepten, damit Zutaten automatisch ausgebucht werden können.
Bestandsberichte Analysieren Sie Bestände, Rezeptverbräuche, Bewegungshistorien, Kosten und Zutatenaktivitäten.
