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Zutaten

Zutaten sind die Grundlage deines Bestandssystems. Verwende sie, um Bestand zu verfolgen, Rezepte zu erstellen, Rezeptverbrauch zu berechnen, bestellte Produkte in den Bestand zu übernehmen und POS-Verkäufe mit Bestandsbewegungen zu verbinden.

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Was sind Zutaten?

Eine Zutat ist jeder Artikel, den du innerhalb deines Restaurantbestands verfolgen möchtest. Beispiele:

• Tomaten
• Olivenöl
• Rindfleisch
• Milch
• Wein
• Mehl
• Saucen
• Vorbereitete Komponenten

Jede Zutat gehört zu deinem Unternehmen und hat eine Basiseinheit. Die Basiseinheit legt fest, wie Mathership die Zutat intern verfolgt.

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Wann du Zutaten verwendest

Verwende Zutaten, wenn du Folgendes tun möchtest:

• Rezepte erstellen
• Lagerbestände verfolgen
• Bestellte Produkte in ein Lager übernehmen
• Lieferantenprodukte Bestandsartikeln zuordnen
• Schwund erfassen
• Bestand zwischen Lagereinheiten übertragen
• Bestand durch POS-Verkäufe reduzieren
• Bestandsberichte erstellen

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Zutatenliste anzeigen

Gehe zu Manage → Ingredients. Die Liste zeigt alle Zutaten deines Unternehmens.

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Filtern und suchen

Verwende die Toolbar, um die Liste einzugrenzen. Klicke auf Add filter, um zusätzliche Filter anzuzeigen. Verwende Clear all, um alles zurückzusetzen.

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Neue Zutat hinzufügen

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Felder im Zutatenformular

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Basiseinheit auswählen

Die Basiseinheit ist die Haupteinheit, mit der die Zutat verfolgt wird. Wähle die Einheit, die du für die Bestandserfassung verwendest, nicht unbedingt die Einheit, in der du beim Lieferanten einkaufst.

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Viele Zutaten auf einmal hinzufügen

Verwende den CSV-Upload, um mehrere Zutaten auf einmal hinzuzufügen. Das ist nützlich, wenn du deinen Bestand zum ersten Mal einrichtest.

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CSV-Spaltenzuordnung

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Beispiel-CSV

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Zutat bearbeiten

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Zutat löschen

Lösche eine Zutat nur, wenn sie nicht mehr benötigt wird. Prüfe vor dem Löschen oder Deaktivieren einer Zutat, ob sie verwendet wird in:

• Rezepten
• Produktzuordnungen
• Bestandszählungen
• Schwundeinträgen
• Transfers
• POS-Zuordnungen
• Berichten

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Detailseite der Zutat

Klicke auf eine beliebige Zutatenzeile, um die Detailseite zu öffnen.

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Kopfbereich

Der Kopfbereich zeigt:

• Zutatenname
• Badge für aktiv oder inaktiv
• Basiseinheit
• Verpackungsebenen, falls konfiguriert
• Allergene
• Erstellungsdatum

Von hier aus kannst du auf Edit klicken, um die Zutat zu aktualisieren, oder auf Reorder configurations, um Nachbestellregeln zu verwalten.

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Statistiken

Die Statistikleiste zeigt eine Live-Zusammenfassung.

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Rezepte

Dieser Bereich listet die Rezepte auf, die diese Zutat verwenden. Er zeigt die Menge pro Portion und den Verlustprozentsatz für jedes Rezept. Klicke auf eine Rezeptzeile, um sie zu öffnen. Klicke auf View all, um die vollständige Rezept-Unterseite für diese Zutat zu öffnen.

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Zugeordnete Lieferantenprodukte

Dieser Bereich zeigt alle Lieferantenprodukte, die dieser Zutat zugeordnet sind, einschließlich:

• Lieferantenname
• Produktname
• Artikelnummer
• Verpackungsebenen

Siehe Product Mapping für Details dazu, wie diese Zuordnungen erstellt werden.

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Pro Lager

Dieser Bereich zeigt den aktuellen Bestand nach Lagereinheit aufgeschlüsselt. Jede Lagerzeile kann enthalten:

• Lagerbestand
• Bestandswert
• Datum der letzten Bewegung

Klicke auf eine Lagerzeile, um den Bestands-Ledger für diese Zutat und Lagereinheit zu öffnen.

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Alle Rezepte für eine Zutat anzeigen

Klicke in der Recipes-Sektion der Zutatendetailseite auf View all, um die vollständige Rezeptliste für diese Zutat zu öffnen. Diese Seite zeigt alle Rezepte, die die Zutat verwenden. Du kannst nach Suche oder aktivem Status filtern. Du kannst nach Name, Menge pro Portion, Erstellungsdatum oder Aktualisierungsdatum sortieren. Klicke auf eine Rezeptzeile, um die Rezeptdetailseite zu öffnen.

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Nachbestellkonfigurationen

Nachbestellkonfigurationen definieren die Regeln, die Mathership verwendet, um Bestellvorschläge für diese Zutat zu erzeugen. Klicke auf der Detailseite der Zutat auf Reorder configurations, um sie zu verwalten.

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Konfigurationsfelder

Bestellvorschläge, die aus diesen Konfigurationen erstellt werden, sind unter Automation → Reorder Suggestions sichtbar.

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Allergene verwalten

Zutaten können Allergeninformationen enthalten. Das hilft, Allergene in Rezepten zu erkennen und unterstützt eine sicherere Menüplanung. Allergene werden beim Erstellen oder Bearbeiten einer Zutat als kommagetrennter Freitext eingegeben. Häufige Allergene sind:

• Gluten
• Milch
• Eier
• Fisch
• Schalentiere
• Nüsse
• Erdnüsse
• Soja
• Sesam

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Zutaten in Rezepten verwenden

Rezepte werden aus Zutaten aufgebaut. Eine Rezeptzeile kann enthalten:

• Eine Zutat
• Menge pro Portion
• Einheit
• Optionaler Verlust- oder Putzprozentsatz

Rezepte verwenden Zutatenmengen, um den erwarteten Bestandsverbrauch zu berechnen. Siehe Recipes für weitere Details.

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Lieferantenprodukte zuordnen

Lieferantenprodukte können deinen internen Zutaten zugeordnet werden. Das ist wichtig, wenn Bestellungen in den Bestand übernommen werden. Dadurch kann Mathership bestellte Produkte in Bestandsmengen umrechnen. Siehe Product Mapping für weitere Details.

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Bestellungen in den Bestand übernehmen

Wenn du eine Lieferantenbestellung erhältst, kann Mathership die erhaltenen Produkte zum Bestand hinzufügen. Damit das funktioniert:

1. Das bestellte Produkt muss einer Zutat zugeordnet sein
2. Der Umrechnungsfaktor muss korrekt sein
3. Eine Lagereinheit muss ausgewählt sein
4. Die erhaltene Menge muss bestätigt werden

Siehe Receiving Orders für weitere Details.

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Bestand zählen

Bestandszählungen vergleichen den gezählten Bestand mit dem aktuellen Buchbestand. Während einer Bestandszählung kannst du:

• Eine Lagereinheit auswählen
• Zutaten zählen
• Gezählte Mengen eingeben
• Bestandskorrekturen buchen

Siehe Stock Counts für weitere Details.

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Schwund erfassen

Schwundeinträge reduzieren den Zutatenbestand. Wenn Schwund gebucht wird, erstellt Mathership eine Bestandsbewegung und reduziert die Zutatenmenge. Beispiele:

• Verdorbene Tomaten
• Zerbrochene Flaschen
• Überproduzierte Sauce
• Küchenabfälle

Siehe Waste für weitere Details.

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Bestand zwischen Lagereinheiten bewegen

Transfers bewegen Zutaten von einer Lagereinheit zu einer anderen. Beispiele:

• Vom Hauptlager in die Küche
• Vom Kühlraum zur Bar
• Vom Zentrallager zu einem anderen Unternehmensstandort

Siehe Transfers für weitere Details.

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POS-Verkäufe mit Bestand verbinden

Zutaten können automatisch reduziert werden, wenn POS-Verkäufe importiert oder synchronisiert werden.

1. Ein POS-Artikel wird verkauft
2. Der POS-Artikel ist einem Rezept oder einer Zutat zugeordnet
3. Mathership reduziert den zugehörigen Bestand

Siehe POS Mapping für weitere Details.

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Bestandsinformationen verstehen

Die Detailseite der Zutat zeigt bestandsbezogene Informationen wie:

• Aktuelle vorhandene Menge
• Bestandswert
• Lager mit Bestand
• Datum der letzten Bewegung
• Aufschlüsselung pro Lager mit vorhandener Menge, Wert und letzter Bewegung

Bestandswerte werden aus Bestands-Ledger-Bewegungen berechnet:

• Wareneingänge
• Ausgänge
• Schwund
• Transfers
• Anpassungen aus Bestandszählungen

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Zutaten klar benennen

Verwende klare und einheitliche Zutatennamen. Klare Namen machen Rezepte, Produktzuordnungen, Bestandszählungen und Berichte leichter verständlich.

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Best Practices

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Häufige Probleme

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