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Documentation Index

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Zutaten

Zutaten bilden die Grundlage Ihrer Bestandsverwaltung. Mit Zutaten können Sie Bestände verwalten, Rezepte erstellen, Rezeptverbräuche berechnen, bestellte Produkte in den Bestand übernehmen und POS-Verkäufe mit Bestandsbewegungen verknüpfen.

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Was sind Zutaten?

Eine Zutat ist jeder Artikel, den Sie innerhalb Ihres Restaurantbestands verwalten möchten. Beispiele:
  • Tomaten
  • Olivenöl
  • Rindfleisch
  • Milch
  • Wein
  • Mehl
  • Saucen
  • Vorbereitete Komponenten
Jede Zutat gehört zu Ihrem Unternehmen und hat eine Basiseinheit. Diese Basiseinheit legt fest, wie Mathership die Zutat intern führt.

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Wann Sie Zutaten verwenden

Verwenden Sie Zutaten, wenn Sie:
  • Rezepte erstellen möchten
  • Lagerbestände verfolgen möchten
  • Bestellte Produkte in ein Lager übernehmen möchten
  • Lieferantenprodukte mit Bestandsartikeln verknüpfen möchten
  • Schwund erfassen möchten
  • Bestände zwischen Lagereinheiten umbuchen möchten
  • Bestände durch POS-Verkäufe reduzieren möchten
  • Bestandsberichte erstellen möchten

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Zutaten anzeigen

So zeigen Sie Ihre Zutaten an:
  1. Gehen Sie zu Verwalten
  2. Öffnen Sie Zutaten
  3. Wählen Sie bei Bedarf Ihr Unternehmen aus
Die Zutatenliste zeigt Ihre vorhandenen Zutaten sowie grundlegende Informationen wie Name, Einheit, Allergene und – sofern verfügbar – Bestandsinformationen.

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Zutat hinzufügen

So fügen Sie eine neue Zutat hinzu:
  1. Gehen Sie zu Verwalten → Zutaten
  2. Klicken Sie auf Zutat hinzufügen
  3. Geben Sie die Details zur Zutat ein
  4. Klicken Sie auf Speichern
Erforderliche Felder sind in der Regel:
  • Name
  • Basiseinheit
Optionale Felder können sein:
  • Allergene
  • Aktiv-Status
  • Weitere Angaben zur Zutat

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Basiseinheit

Die Basiseinheit ist die wichtigste Einheit, in der eine Zutat im Bestand geführt wird. Beispiele:
ZutatEmpfohlene Basiseinheit
Tomatenkg
Milchl
EierStück
Olivenöll
Mehlkg
Rindfleischkg
Wählen Sie die Einheit, in der Sie den Bestand verwalten möchten – nicht zwingend die Einheit, in der Sie die Ware beim Lieferanten einkaufen.
Zum Beispiel kaufen Sie Olivenöl möglicherweise in Flaschen, führen den Bestand aber in Litern.

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Zutat bearbeiten

So bearbeiten Sie eine Zutat:
  1. Öffnen Sie Zutaten
  2. Wählen Sie die gewünschte Zutat aus
  3. Aktualisieren Sie die Angaben
  4. Speichern Sie Ihre Änderungen
Sie können unter anderem folgende Angaben ändern:
  • Name
  • Basiseinheit
  • Allergene
  • Aktiv-Status
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Basiseinheit einer Zutat ändern, die bereits in Rezepten, Produktzuordnungen, Berichten oder Bestandsbewegungen verwendet wird.

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Zutat löschen

So löschen Sie eine Zutat:
  1. Öffnen Sie Zutaten
  2. Suchen Sie die gewünschte Zutat
  3. Öffnen Sie das Aktionsmenü
  4. Klicken Sie auf Löschen
  5. Bestätigen Sie den Löschvorgang
Gelöschte Zutaten werden aus der aktiven Nutzung entfernt.
Löschen Sie keine Zutaten, die noch in Rezepten, Produktzuordnungen, der Bestandshistorie oder POS-Zuordnungen verwendet werden, sofern Sie nicht sicher sind, dass sie nicht mehr benötigt werden.

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Zutaten per Massenanlage hinzufügen

Sie können auch mehrere Zutaten gleichzeitig hinzufügen. Das ist besonders hilfreich, wenn Sie Ihre Bestandsverwaltung zum ersten Mal einrichten. Eine Massenanlage oder ein Massenimport kann folgende Angaben enthalten:
  • Zutatenname
  • Basiseinheit
  • Allergene
  • Aktiv-Status
Beispiel: 
name,unit,allergens
Tomatoes,kg,
Milk,L,dairy
Peanut Butter,kg,nuts
Verwenden Sie vor dem Import einer größeren Liste einheitliche Zutatennamen und Einheiten. Das erleichtert später die Arbeit mit Rezepten, Zuordnungen und Berichten.

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Allergene

Zutaten können Allergeninformationen enthalten. Das hilft Ihnen, Allergene in Rezepten zu erkennen und die Menüplanung sicherer zu gestalten. Häufige Allergene sind:
  • Gluten
  • Milch
  • Eier
  • Fisch
  • Schalen- und Krustentiere
  • Nüsse
  • Erdnüsse
  • Soja
  • Sesam
Allergeninformationen sollten immer sorgfältig geprüft werden. Mathership kann bei der Organisation der Daten helfen, die Verantwortung für die Richtigkeit der Allergenangaben bleibt jedoch bei Ihrem Team.

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Zutatennamen

Verwenden Sie klare und einheitliche Zutatennamen. Gute Beispiele:
  • Tomatenmark
  • Rinder-Ribeye
  • Olivenöl extra nativ
  • Vollmilch
  • Weizenmehl
Vermeiden Sie unklare Bezeichnungen wie:
  • Öl
  • Fleisch
  • Sauce
  • Käse
  • Sonstiges

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Zutaten und Lagereinheiten

Zutaten können über verschiedene Lagereinheiten hinweg geführt werden. Zum Beispiel:
  • Hauptküche
  • Trockenlager
  • Kühlhaus
  • Bar-Lager
  • Tiefkühlung
  • Externes Lager
Wenn Sie Zutaten mit ausgewählter Lagereinheit anzeigen, kann Mathership den aktuellen Bestand für diesen Lagerort darstellen.

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Zutaten und Rezepte

Zutaten werden zum Aufbau von Rezepten verwendet. Eine Rezeptposition kann enthalten:
  • Eine Zutat
  • Menge pro Portion
  • Einheit
  • Optionaler Putz- oder Verlustanteil
Rezepte verwenden Zutaten, um den erwarteten Bestandsverbrauch zu berechnen. Beispiel:
RezeptZutatMenge
TomatensuppeTomaten2 kg
TomatensuppeSahne0,5 l
TomatensuppeSalz0,02 kg
Weitere Informationen finden Sie unter Rezepte.

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Zutaten und Lieferantenprodukte

Lieferantenprodukte können Zutaten zugeordnet werden. Das ist wichtig, wenn Sie Bestellungen in den Bestand übernehmen. Beispiel:
LieferantenproduktZutatUmrechnung
Tomatenkiste 5 kgTomaten5 kg
Milchkiste 12 x 1 lMilch12 l
Olivenölflasche 0,75 lOlivenöl0,75 l
Dadurch kann Mathership bestellte Produkte in Bestandsmengen umrechnen. Weitere Informationen finden Sie unter Produktzuordnung.

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Zutaten und Wareneingang

Wenn Sie eine Lieferantenbestellung erhalten, kann Mathership die gelieferten Produkte dem Bestand hinzufügen. Damit das korrekt funktioniert:
  1. Das bestellte Produkt muss einer Zutat zugeordnet sein
  2. Der Umrechnungsfaktor muss korrekt sein
  3. Eine Lagereinheit muss ausgewählt sein
  4. Die erhaltene Menge muss bestätigt werden
Weitere Informationen finden Sie unter Wareneingang.

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Zutaten und Inventuren

Inventuren verwenden Zutaten, um gezählte Bestände mit dem aktuellen Buchbestand zu vergleichen. Während einer Inventur können Sie:
  • Eine Lagereinheit auswählen
  • Zutaten zählen
  • Gezählte Mengen eingeben
  • Bestandskorrekturen buchen
Weitere Informationen finden Sie unter Inventuren.

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Zutaten und Schwund

Schwundbuchungen reduzieren den Zutatenbestand. Beispiele:
  • Verdorbene Tomaten
  • Zerbrochene Flaschen
  • Überproduzierte Sauce
  • Küchenabfälle
Wenn Schwund gebucht wird, erstellt Mathership eine Bestandsbewegung und reduziert die Menge der jeweiligen Zutat. Weitere Informationen finden Sie unter Schwund.

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Zutaten und Umbuchungen

Umbuchungen bewegen Zutaten von einer Lagereinheit in eine andere. Beispiele:
  • Von Hauptlager zu Küche
  • Von Kühlhaus zu Bar
  • Von Zentrallager zu einem anderen Unternehmensstandort
Weitere Informationen finden Sie unter Umbuchungen.

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Zutaten und POS-Integrationen

Zutaten können automatisch reduziert werden, wenn POS-Verkäufe importiert oder synchronisiert werden. Dies erfolgt in der Regel über Rezepte oder POS-Zuordnungen. Beispiel:
  1. Ein POS-Artikel wird verkauft
  2. Der POS-Artikel ist einem Rezept zugeordnet
  3. Das Rezept enthält Zutaten
  4. Mathership reduziert die zugehörigen Zutaten im Bestand
Weitere Informationen finden Sie unter POS-Integrationen.

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Bestandsinformationen zu Zutaten

Je nach Einrichtung können auf den Zutatenseiten bestandsbezogene Informationen angezeigt werden, zum Beispiel:
  • Aktuelle Menge
  • Lagereinheit
  • Basiseinheit
  • Gebindeaufschlüsselung
  • Letzte Bewegung
  • Bestandswert
Bestandswerte werden aus Bewegungen im Bestandsjournal berechnet, zum Beispiel aus:
  • Wareneingängen
  • Entnahmen
  • Schwund
  • Umbuchungen
  • Inventurkorrekturen

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Bewährte Vorgehensweisen

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Verwenden Sie einen eindeutigen Namen pro Zutat

Nutzen Sie einen einheitlichen Zutatennamen in Rezepten, Zuordnungen und Berichten. Gut:
  • Rinder-Ribeye
  • Rinderfilet
  • Rinderbrust
Vermeiden:
  • Rind
  • Fleisch
  • Steak

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Wählen Sie stabile Basiseinheiten

Verwenden Sie Basiseinheiten, die langfristig sinnvoll sind. Gute Beispiele:
  • kg für Lebensmittel, die nach Gewicht verkauft oder gelagert werden
  • l für Flüssigkeiten
  • Stück für zählbare Artikel

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Allergene frühzeitig pflegen

Ergänzen Sie Allergeninformationen direkt beim Anlegen von Zutaten. So vermeiden Sie fehlende Daten, wenn später Rezepte erstellt werden.

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Zutatenliste sauber halten

Prüfen Sie Ihre Zutatenliste regelmäßig. Entfernen oder deaktivieren Sie ungenutzte Zutaten nur dann, wenn sie wirklich nicht mehr benötigt werden.

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Lieferantenprodukte sorgfältig zuordnen

Die meisten Probleme beim Wareneingang entstehen durch fehlende oder falsche Produktzuordnungen. Prüfen Sie immer:
  • Produkt
  • Zutat
  • Einheit
  • Umrechnungsfaktor

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Häufige Probleme

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Zutat erscheint nicht in einem Rezept

Prüfen Sie, ob:
  • Die Zutat existiert
  • Die Zutat zum ausgewählten Unternehmen gehört
  • Die Zutat nicht gelöscht wurde
  • Die Seite nach dem Erstellen aktualisiert wurde

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Bestandsmenge wirkt falsch

Prüfen Sie:
  • Die ausgewählte Lagereinheit
  • Aktuelle Wareneingänge
  • Schwundbuchungen
  • Umbuchungen
  • Inventurkorrekturen
  • Produktzuordnungen und Umrechnungsfaktoren

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Erhaltene Produkte aktualisieren den Bestand nicht

Prüfen Sie, ob:
  • Das Lieferantenprodukt einer Zutat zugeordnet ist
  • Die Bestellung in eine Lagereinheit übernommen wurde
  • Die erhaltene Menge eingegeben wurde
  • Die Position nicht bereits zuvor gebucht wurde

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Falsche Einheit wird angezeigt

Prüfen Sie die Basiseinheit der Zutat und die Umrechnung in der Produktzuordnung. Die Einheit des Lieferantenprodukts und die Basiseinheit der Zutat können unterschiedlich sein.

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Verwandte Seiten

Lagereinheiten

Erstellen und verwalten Sie Lagerorte für Ihre Zutaten.

Rezepte

Verwenden Sie Zutaten, um Rezepte zu erstellen und Verbräuche zu berechnen.

Produktzuordnung

Ordnen Sie Lieferantenprodukte Zutaten zu, um Wareneingänge und Bestandsführung zu ermöglichen.

Wareneingang

Erfassen Sie gelieferte Produkte und übernehmen Sie diese in den Bestand.

Inventuren

Zählen Sie Zutatenbestände und buchen Sie Bestandskorrekturen.

Bestandsberichte

Prüfen Sie Bestände, Bewegungen, Kosten und Verbräuche.