Bestand
Der Bestandsbereich hilft dir, Zutatenbestand in deinem Restaurant zu verwalten. Verwende ihn, um Zutaten zu erstellen, Lagerorte zu organisieren, Lieferantenbestellungen zu übernehmen, Bestand zu zählen, Schwund zu erfassen, Bestand zwischen Lagereinheiten zu bewegen, Rezepte zu erstellen, Lieferantenprodukte zuzuordnen und Bestandsbewegungen zu prüfen.Bestand verfolgen
Verwalte Zutatenmengen über Lagereinheiten hinweg und halte Buchbestand und physischen Bestand im Einklang.
Bewegungen buchen
Übernimm Bestellungen, erfasse Schwund, zähle Bestand, übertrage Bestand und prüfe Ledger-Einträge.
Abläufe verbinden
Verbinde Produkte, Rezepte, POS-Verkäufe und Bestellvorschläge mit deinem Zutatenbestand.
Wofür der Bestand verwendet wird
Verwende den Bestandsbereich, wenn du Folgendes tun möchtest:- Zutatenstammdaten erstellen und verwalten
- Bestand nach Lagereinheit verfolgen
- Lieferantenbestellungen in den Bestand übernehmen
- Lieferantenprodukte Zutaten zuordnen
- Physischen Bestand zählen und Anpassungen buchen
- Schwund erfassen und Bestand reduzieren
- Bestand zwischen Lagereinheiten oder Unternehmensstandorten bewegen
- Rezepte aus Zutaten und Unterrezepten erstellen
- POS-Verkäufe mit Bestandsverbrauch verbinden
- Detaillierte Bestands-Ledger-Bewegungen prüfen
- Einheitenumrechnungen und Verpackungsebenen verstehen
- Bestellvorschläge und Bestandsberichte unterstützen
Wichtige Bestandsseiten
Dashboard
Prüfe den heutigen Bestandsstatus, KI-Einblicke, ausstehende Transfers, Bestellvorschläge und aktuelle Aktivitäten.
Zutaten
Erstelle und verwalte die Zutatenstammliste, die für Bestandserfassung, Rezepte, Wareneingang, Zählungen, Schwund, Transfers und Berichte verwendet wird.
Lagereinheiten
Erstelle und verwalte die physischen Orte, an denen Zutatenbestand gelagert wird.
Produktzuordnung
Ordne Lieferantenprodukte Zutaten zu, damit erhaltene Bestellungen den Bestand korrekt aktualisieren.
Rezepte
Erstelle Rezepte, verwende Unterrezepte, berechne Zutatenbedarf und unterstütze POS-Bestandsabbuchungen.
Wareneingang
Übernimm Lieferantenbestellungen, bestätige gelieferte Mengen und buche zugeordnete Produkte in den Bestand.
Bestandszählungen
Zähle den physischen Bestand und lasse Mathership den Buchbestand automatisch anpassen.
Schwund
Erfasse verschwendete Zutaten und reduziere den Bestand.
Transfers
Bewege Bestand zwischen Lagereinheiten oder Unternehmensstandorten.
Ledger
Prüfe die Bewegungshistorie von Zutatenbestand über Wareneingänge, Ausgänge, Schwund, Transfers, Zählungen und POS-Verkäufe hinweg.
Einheitenumrechnungen
Verstehe, wie Mathership Produktmengen in Zutatenbestandseinheiten umrechnet.
Bestandswarnungen
Prüfe Niedrigbestands- und bestandsbezogene Warnungen, wenn verfügbar.
Wie der Bestand zusammenhängt
Bestand in Mathership besteht aus mehreren verbundenen Teilen.| Bereich | Rolle |
|---|---|
| Zutaten | Die Artikel, die du im Bestand verfolgst |
| Lagereinheiten | Die physischen Orte, an denen Zutaten gelagert werden |
| Produktzuordnung | Die Verbindung zwischen Lieferantenprodukten und Zutaten |
| Wareneingang | Der Prozess, der gelieferte Produkte zum Bestand hinzufügt |
| Bestandszählungen | Der Prozess, der den Buchbestand an den physischen Bestand anpasst |
| Schwund | Der Prozess, der nicht nutzbaren Bestand entfernt |
| Transfers | Der Prozess, der Bestand zwischen Orten bewegt |
| Rezepte | Die Struktur, die Gerichte in Zutatenverbrauch umwandelt |
| Ledger | Die detaillierte Historie jeder Bestandsbewegung |
| Einheitenumrechnungen | Die Logik, die Kisten, Packungen, Flaschen, kg, L und andere Einheiten umrechnet |
Empfohlene Einrichtungsreihenfolge
Wenn du den Bestand zum ersten Mal einrichtest, verwende diese Reihenfolge:Lagereinheiten erstellen
Füge die physischen Orte hinzu, an denen Bestand gelagert wird, zum Beispiel Küche, Bar, Kühlraum, Trockenlager oder Tiefkühler.
Zutaten erstellen
Füge die Zutaten hinzu, die du verfolgen möchtest, und wähle stabile Basiseinheiten.
Lieferantenprodukte zuordnen
Verbinde Lieferantenprodukte mit Zutaten und definiere Umrechnungsfaktoren.
POS-Zuordnungen verbinden
Ordne POS-Artikel Zutaten oder Rezepten zu, damit Verkäufe den Bestand automatisch reduzieren können.
Zählungen, Schwund und Transfers verwenden
Halte den Bestand mit Bestandszählungen, Schwundbuchungen und Lagertransfers korrekt.
Dashboard
Das Bestandsdashboard ist dein täglicher Startpunkt. Es zeigt:- KI-Assistent-Bereich
- Nicht übertragene Bestellungen
- Kritischen Bestand
- Bestellvorschläge
- Aktuelle Bestandsaktivität
Dashboard öffnen
Prüfe den heutigen Bestandsstatus, KI-Einblicke, ausstehende Transfers, Bestellvorschläge und aktuelle Aktivitäten.
Zutaten
Zutaten sind die Grundlage des Bestands. Verwende Zutaten, um Bestand zu verfolgen, Rezepte zu erstellen, Produkte zu übernehmen, Schwund zu buchen, Bestand zu zählen, Bestand zu übertragen, POS-Verkäufe zu verbinden und Berichte zu erstellen. Beispiele:- Tomaten
- Milch
- Rindfleisch
- Mehl
- Wein
- Vorbereitete Saucen
Zutaten öffnen
Erstelle und verwalte Zutatenstammdaten, Basiseinheiten, Allergene, Bestandsdetails, Zuordnungen und Nachbestellkonfigurationen.
Lagereinheiten
Lagereinheiten stehen für die physischen Orte, an denen Bestand gelagert wird. Beispiele:- Hauptküche
- Kühlraum
- Trockenlager
- Barlager
- Tiefkühler
- Externes Lager
Lagereinheiten öffnen
Verwalte Lagerorte und prüfe Bestand nach physischem Lagerbereich.
Produktzuordnung
Produktzuordnung verbindet Lieferantenprodukte mit internen Zutaten. Sie sagt Mathership, welche Zutat aktualisiert werden soll, wenn ein Lieferantenprodukt eingeht, und wie viel Bestand eine Produkteinheit erzeugt. Beispiel:| Lieferantenprodukt | Zutat | Ergebnis |
|---|---|---|
| Tomatenkiste 10 kg | Tomaten | Der Eingang von 2 Kisten fügt 20 kg hinzu |
| Milchkiste 12 L | Milch | Der Eingang von 3 Kisten fügt 36 L hinzu |
| Butterpackung 250 g | Butter | Der Eingang von 8 Packungen fügt 2 kg hinzu |
Produktzuordnung öffnen
Verbinde Lieferantenprodukte mit Zutaten und Umrechnungsfaktoren.
Wareneingang
Wareneingang bucht gelieferte Lieferantenprodukte in den Bestand. Während des Wareneingangs bestätigst du:- Erhaltene Menge
- Stückkosten
- Lagereinheit
- Produktzuordnung
- Abweichungsnotizen, falls die Lieferung von der Bestellung abweicht
Wareneingang öffnen
Übernimm Lieferantenbestellungen und erstelle Wareneingangsbewegungen im Bestand.
Bestandszählungen
Bestandszählungen vergleichen den physischen Bestand mit dem Buchbestand. Wenn eine Zählung gebucht wird, erstellt Mathership Anpassungsbewegungen, wenn die gezählte Menge vom aktuellen Buchbestand abweicht. Verwende Bestandszählungen für:- Vollständige Inventurprüfungen
- Stichproben
- Prüfungen hochwertiger Zutaten
- Korrektur von Bestandsdifferenzen
Bestandszählungen öffnen
Zähle physischen Bestand und buche Anpassungs-Ledger-Einträge.
Schwund
Schwund erfasst Zutaten, die nicht mehr verwendet werden können. Verwende Schwund für:- Verdorbene Zutaten
- Abgelaufenen Bestand
- Beschädigte Waren
- Verschüttetes
- Personalessen
- Kostenlose Artikel
- Überportionierte Zutaten
Schwund öffnen
Erfasse verschwendete Zutaten und reduziere den Bestand.
Transfers
Transfers bewegen Bestand von einer Lagereinheit zu einer anderen. Ein Transfer erstellt zwei Bewegungsschritte:| Schritt | Effekt |
|---|---|
| Transfer versenden | Bestand verlässt die Quell-Lagereinheit |
| Transfer empfangen | Bestand kommt in der Ziel-Lagereinheit an |
Transfers öffnen
Bewege Bestand zwischen Lagereinheiten oder Unternehmensstandorten.
Ledger
Der Bestands-Ledger ist die vollständige Historie der Bestandsbewegungen. Er hilft dir zu verstehen, warum sich Bestand verändert hat. Ledger-Einträge können stammen aus:- Wareneingängen
- Ausgängen
- Schwund
- Transfers
- Anpassungen aus Bestandszählungen
- POS-Verkäufen
Ledger öffnen
Prüfe die detaillierte Bewegungshistorie für Zutaten und Lagereinheiten.
Einheitenumrechnungen
Einheitenumrechnungen helfen Mathership, Produkte und Verpackungen in Zutatenbestandseinheiten umzurechnen. Beispiele:| Produkteinheit | Zutatenbestandseinheit |
|---|---|
| Kiste Tomaten | kg |
| Kiste Milch | L |
| Karton Flaschen | Flasche oder L |
| Packung Butter | kg |
Einheitenumrechnungen öffnen
Verstehe, wie Mathership Produktmengen in Zutatenbestandseinheiten umrechnet.
Häufige Arbeitsabläufe
Bestand von Grund auf einrichten
- Lagereinheiten erstellen
- Zutaten erstellen
- Produktzuordnungen hinzufügen
- Erste Lieferantenbestellungen übernehmen
- Ledger und Bestandsbericht prüfen
- Bei Bedarf Rezepte und POS-Zuordnungen hinzufügen
- Nachbestellkonfigurationen für wichtige Zutaten einrichten
Lieferung in den Bestand übernehmen
- Gesendete Bestellung öffnen
- Wareneingang starten
- Nicht zugeordnete Produkte bei Bedarf zuordnen
- Erhaltene Mengen bestätigen
- Lagereinheit auswählen
- Wareneingang buchen
- Ledger bei Bedarf prüfen
Bestand nach physischer Zählung korrigieren
- Lagereinheit öffnen
- Bestandszählung starten
- Zutaten und gezählte Mengen hinzufügen
- Abweichungen prüfen
- Zählung buchen
- Anpassungseinträge im Ledger prüfen
Bestand zwischen Orten bewegen
- Quell-Lagereinheit öffnen
- Transfer starten
- Ziel auswählen
- Zutaten und Mengen hinzufügen
- Transfer versenden
- Am Ziel empfangen
Falschen Bestand untersuchen
- Zutat öffnen
- Bestand nach Lagereinheit prüfen
- Ledger für die betroffene Lagereinheit öffnen
- Wareneingänge, Ausgänge, Schwund, Transfers und Anpassungen prüfen
- Zuordnungen, Zählungen oder Buchungen bei Bedarf korrigieren
Best Practices
Klare Zutatennamen verwenden
Saubere Zutatennamen machen Rezepte, Zuordnungen, Zählungen, Berichte und Suchen einfacher.
Stabile Basiseinheiten wählen
Wähle Einheiten, die langfristig sinnvoll sind, zum Beispiel kg für feste Stoffe, L für Flüssigkeiten und Stück für zählbare Artikel.
Lagereinheiten sorgfältig einrichten
Stimme Lagereinheiten auf echte physische Orte ab, damit Bestandsbewegungen leicht prüfbar sind.
Produkte vor dem Wareneingang zuordnen
Produktzuordnungen machen den Wareneingang korrekt und halten Bestand, Kosten, Berichte und Bestellvorschläge nützlich.
Abweichungen prüfen
Prüfe Unterschiede während Wareneingang und Bestandszählungen, bevor du Bewegungen buchst.
Schwund nur für echten Schwund verwenden
Verwende Schwund für nicht nutzbaren Bestand, nicht für Verkäufe, Transfers oder Zählkorrekturen.
Ledger häufig prüfen
Der Ledger ist der beste Ort, um zu verstehen, warum sich Bestand verändert hat.
Berichte regelmäßig prüfen
Verwende den Bestandsbericht, um hohen Schwund, ungewöhnliche Bewegungen, fehlende Kosten und Bestandsprobleme zu finden.
Häufige Probleme
Bestandsmenge wirkt falsch
Bestandsmenge wirkt falsch
Öffne die Zutat, wähle die betroffene Lagereinheit aus und prüfe den Ledger.Prüfe Wareneingänge, Schwund, Transfers, Bestandszählungen und POS-bezogene Ausgänge.
Erhaltene Produkte haben den Bestand nicht aktualisiert
Erhaltene Produkte haben den Bestand nicht aktualisiert
Prüfe, ob das Lieferantenprodukt einer Zutat zugeordnet ist, die erhaltene Menge größer als null ist und die richtige Lagereinheit ausgewählt wurde.
Bestandswert wirkt falsch
Bestandswert wirkt falsch
Prüfe Produktpreise, Umrechnungsfaktoren, Wareneingangshistorie, Stückkosten und gewichtete Durchschnittskosten.
Schwund oder Transfers erscheinen nicht dort, wo erwartet
Schwund oder Transfers erscheinen nicht dort, wo erwartet
Prüfe, ob beim Buchen der Bewegung die richtige Lagereinheit ausgewählt wurde.
Bestellvorschläge fehlen
Bestellvorschläge fehlen
Prüfe, ob die Zutat eine Nachbestellkonfiguration, aktuelle Verbrauchshistorie und eine gültige Produktzuordnung hat.
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POS-Zuordnung
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Integrationen
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