Das Bestandsjournal ist die Bewegungshistorie Ihrer Zutatenbestände.Jeder Wareneingang, jede Verkaufsentnahme, jede Schwundbuchung, jede Umbuchung und jede Inventurkorrektur erzeugt einen Journaleintrag. Diese Einträge erklären, warum sich der aktuelle Bestand verändert hat.
Die Journalseite kann zusammengefasste Werte für die ausgewählte Zutat und Lagereinheit anzeigen.Typische Kennzahlen sind:
Übersicht
Bedeutung
Aktueller Bestand
Aktuelle Bestandsmenge
Wareneingänge gesamt
Insgesamt eingebuchter Bestand
Entnahmen gesamt
Insgesamt ausgebuchter Bestand
Einträge gesamt
Anzahl der Journalbewegungen
Die Übersicht kann außerdem Veränderungen im Wochenvergleich anzeigen, zum Beispiel ob Wareneingänge oder Entnahmen gegenüber der Vorwoche gestiegen sind.
Das Journal kann nach jedem Eintrag einen laufenden Bestand anzeigen.So können Sie nachvollziehen, wie sich der Bestand im Zeitverlauf verändert hat.Beispiel:
Ein Wareneingang entsteht, wenn bestellte Produkte in den Bestand übernommen werden.Das passiert in der Regel nach dem Erfassen einer Lieferantenbestellung.Beispiel:
Bestelltes Produkt
Zugeordnete Zutat
Journalbewegung
2 Kisten Tomaten
Tomaten
RECEIPT +20 kg
5 Packungen Milch
Milch
RECEIPT +50 l
Wareneingänge hängen von der Produkt-zu-Zutat-Zuordnung ab. Wenn ein Produkt nicht zugeordnet ist, kann Mathership es nicht korrekt in Zutatenbestand umrechnen.
Eine Entnahme entsteht, wenn Bestand verbraucht wird.Das kann erfolgen durch:
POS-Verkäufe
Rezeptverbrauch
Manuelle Entnahmelogik
Importierte Verkaufsdaten
Beispiel:
Verkaufsartikel
Rezept oder Zuordnung
Journalbewegung
Ribeye-Steak
Verbraucht 300 g Ribeye
ISSUE -0,3 kg
Tomatensuppe
Verbraucht 150 g Tomaten
ISSUE -0,15 kg
POS-bezogene Bestandsverbräuche hängen vom verbundenen POS-System und den in Mathership eingerichteten Zuordnungen ab. Das Bestandsjournal hält die Bewegungshistorie allgemein, damit unterschiedliche POS-Integrationen unterstützt werden können.
Wenn eine Inventur gebucht wird, vergleicht Mathership die gezählte Menge mit dem Buchbestand.Bei einer Differenz wird ein Korrektureintrag erstellt.Beispiel:
Buchbestand
Gezählt
Korrektur
12 kg
10 kg
ADJUST -2 kg
8 l
9 l
ADJUST +1 l
Inventurkorrekturen sollten sorgfältig geprüft werden. Sie korrigieren den Bestand, erklären aber nicht automatisch die ursprüngliche Ursache der Differenz.
Journaleinträge können Kosteninformationen enthalten.
Feld
Bedeutung
Einstandspreis je Einheit
Kosten pro Basiseinheit
Wert
Menge multipliziert mit dem Einstandspreis
Bestandswert
Aktueller Bestandswert auf Basis der Journalbewegungen
Bei Wareneingängen können die Kosten aus der Bestellung oder aus einem gleitenden Durchschnittspreis stammen.Für Entnahmen, Schwund und Korrekturen kann Mathership den aktuellen gleitenden Durchschnittspreis verwenden.
Wenn eine POS-Integration verwendet wird, können Journaleinträge Ursprungsdaten aus dem verbundenen POS-System enthalten.Je nach Integration können zum Beispiel folgende Informationen angezeigt werden:
POS-Artikelname
Verkaufte Menge
Verkaufswert
Artikel- oder Produkt-ID
Bestell- oder Transaktions-ID
Bon- oder Rechnungsnummer
Verkaufsdatum
So können Sie Bestandsverbräuche mit tatsächlichen Verkäufen verbinden.
Die genauen POS-Ursprungsfelder können je nach Integration unterschiedlich sein. Mathership hält die Struktur des Bestandsjournals allgemein, damit künftige POS-Systeme dieselbe Bewegungshistorie nutzen können.
Aktuelle Bewegungen können im Bestands-Dashboard angezeigt werden.Sie helfen Ihnen, schnell zu prüfen, was sich zuletzt verändert hat.Typische Angaben zu aktuellen Bewegungen sind:
Wählen Sie beim Wareneingang, bei Schwund, Umbuchungen und Inventuren immer die richtige Lagereinheit aus.Falsche Lagereinheiten führen zu unübersichtlichen Journalhistorien.
Einige Einträge haben möglicherweise kein detailliertes Ursprungsobjekt, besonders bei manuellen oder importierten Bewegungen.Nutzen Sie Datum, Buchungsart, Lagereinheit und Menge, um die wahrscheinliche Ursache einzugrenzen.
