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Schwund

Schwund wird verwendet, um Zutaten zu erfassen, die nicht mehr verwendet werden können. Verwende Schwund, wenn Bestand verloren gegangen, verdorben, beschädigt, weggeworfen oder auf andere Weise aus dem Bestand entfernt wurde, ohne verkauft oder übertragen worden zu sein.

Nicht nutzbaren Bestand erfassen

Buche Zutaten, die verdorben, beschädigt, abgelaufen, verschüttet oder auf andere Weise verloren gegangen sind.

Bestand reduzieren

Erstelle negative Bestandsbewegungen, damit Bestandssalden korrekt bleiben.

Schwundgründe verfolgen

Füge klare Gründe hinzu, um zu verstehen, warum Bestand entfernt wurde.

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Was Schwund macht

Wenn Schwund gebucht wird, erstellt Mathership eine negative Bestandsbewegung. Beispiel:

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Wann du Schwund verwendest

Verwende Schwund für:
  • Verdorbene Zutaten
  • Beschädigte Waren
  • Abgelaufenen Bestand
  • Vorbereitungsverluste
  • Heruntergefallene oder nicht verwendbare Artikel
  • Kostenlos ausgegebene Artikel
  • Personalessen
  • Kundenrückgaben
  • Verschüttetes
  • Überportionierte Zutaten
  • Manuelle Bestandsreduzierung, die kein Verkauf, Transfer oder keine Zählkorrektur ist

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Wann du Schwund nicht verwendest

Verwende Schwund nicht für normalen Verbrauch durch Verkäufe.

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So öffnest du das Schwund-Sheet

Schwund wird von der Detailseite der Lagereinheit aus gebucht.
1

Lagereinheiten öffnen

Gehe zu Manage → Storage Units.
2

Lagereinheit öffnen

Wähle die Lagereinheit aus, in der der Schwund entstanden ist.
3

Waste öffnen

Klicke auf der Detailseite der Lagereinheit auf Waste.
4

Schwundzeilen hinzufügen

Wähle Zutaten, Mengen, Einheiten und Gründe aus.
5

Schwund einreichen

Klicke auf Submit waste, um die Schwundbewegungen zu buchen.

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Schwundzeilen hinzufügen

Das Schwund-Sheet funktioniert genauso wie die Sheets für Bestandszählungen und Transfers. Du fügst jeweils eine Zutatenzeile hinzu und reichst anschließend alle Zeilen zusammen ein. Jede Zeile benötigt:

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Schwundgründe

Für jede Schwundzeile ist ein Grund erforderlich. Wähle aus den eingebauten Optionen oder gib einen eigenen Grund ein. Wenn du Other auswählst, erscheint ein Texteingabefeld, in das du einen eigenen Grund eingeben musst, bevor die Zeile hinzugefügt werden kann.

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Tabelle der Schwundzeilen

Sobald Zeilen hinzugefügt wurden, erscheinen sie in der Tabelle über dem Hinzufügen-Formular.

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Zeile bearbeiten

Klicke auf das Stiftsymbol in einer Zeile, um sie inline zu bearbeiten. Die Zeile wechselt in den Bearbeitungsmodus und zeigt:
  • Mengeneingabe
  • Einheiten-Dropdown
  • Numpad-Toggle
  • Grund-Dropdown
  • Eingabe für eigenen Grund, wenn der Grund Other ist
Klicke auf das Speichern-Symbol, um zu bestätigen, oder auf X, um abzubrechen.

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Zeile entfernen

Klicke auf das Papierkorb-Symbol, um eine Zeile zu entfernen. Dadurch wird sie nur aus der aktuellen Schwundsitzung entfernt. Es wurde noch kein Bestand verändert.

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Schwund einreichen

Wenn alle Zeilen bereit sind, klicke im Footer auf Submit waste. Der Footer zeigt die Gesamtanzahl der Zeilen, einschließlich einer noch nicht gespeicherten Editorzeile, die bereit zum Hinzufügen ist. Beim Einreichen verarbeitet Mathership alle Zeilen als Sammelbuchung. Alle Artikel werden gemeinsam in einer Anfrage verarbeitet.
Schwundbuchungen reduzieren den Bestand unmittelbar nach dem Einreichen.

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Bestandswert

Mathership berechnet den Bestandswert des Schwunds mit den aktuellen gewichteten Durchschnittskosten der Zutat. Schwundwert = Schwundmenge × gewichtete Durchschnittskosten Der Schwundwert wird im Bestands-Ledger als negativer Wert gespeichert.

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Was im Ledger passiert

Jede Schwundzeile erstellt einen Bestands-Ledger-Eintrag. Dadurch wird Schwund in der Zutatenhistorie, in Lagerberichten und in Bestandsberichten sichtbar.

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Beispiel

Aktueller Bestand: Gebuchter Schwund: Ergebnis:

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Beispiel für Sammel-Schwund

Mehrere Zutaten können in einer Einreichung als Schwund erfasst werden. Alle drei Zeilen werden gemeinsam eingereicht und in einem Ledger-Eintragsset verarbeitet.

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Mengen in Verpackungseinheiten eingeben

Wenn eine Zutat Verpackungsebenen konfiguriert hat, kannst du die Schwundmenge in diesen Einheiten statt in der Basiseinheit eingeben. Wenn Butter zum Beispiel eine Verpackungsebene 1 Block = 250 g hat: Wenn die eingegebene Einheit von der Basiseinheit abweicht, wird die umgerechnete Basismenge in Echtzeit unter dem Eingabefeld angezeigt.

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Berechtigungen

Du kannst Schwund nur für Unternehmen und Lagereinheiten buchen, auf die du Zugriff hast. Wenn du keinen Zugriff hast, gibt Mathership einen Autorisierungsfehler zurück.

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Häufige Fehler

Die ausgewählte Zutat existiert nicht oder gehört nicht zum ausgewählten Unternehmen.Prüfe die Zutat und versuche es erneut.
Die ausgewählte Lagereinheit existiert nicht oder gehört nicht zum ausgewählten Unternehmen.Prüfe die Lagereinheit und versuche es erneut.
Für jede Zeile muss ein Grund ausgewählt werden.Wenn du Other gewählt hast, muss auch das Freitextfeld für den eigenen Grund ausgefüllt sein, bevor die Zeile hinzugefügt werden kann.
Erforderliche Felder fehlen oder sind ungültig.Prüfe, ob Zutat, Menge, Einheit und Grund korrekt ausgefüllt sind.Die Menge muss größer als null sein.
Du hast keinen Zugriff auf das ausgewählte Unternehmen.Wechsle zum richtigen Unternehmen oder kontaktiere einen Administrator.

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Best Practices

Schwund sofort erfassen

Verzögerte Schwundeinträge machen Bestandsberichte zwischen Verlust und Buchung weniger genau.

Klare Gründe hinzufügen

Konkrete Gründe erleichtern es, wiederkehrenden Verderb, Überportionierung oder Qualitätsprobleme zu erkennen.

Schwund nur für nicht nutzbaren Bestand verwenden

Verwende Schwund nicht, um Bestandszählungen zu korrigieren oder Verkäufe zu erfassen. Nutze für jede Situation die richtige Funktion.

Verpackungseinheiten verwenden

Wenn du Schwund in Kisten, Blöcken oder Packungen zählst, wähle die Verpackungseinheit aus, um Rechenfehler zu reduzieren.

Schwund regelmäßig prüfen

Wiederkehrender Schwund bei denselben Zutaten kann auf Lager-, Portionierungs- oder Bestellprobleme hinweisen.

Ledger prüfen

Prüfe Schwundeinträge im Ledger, um Mengen, Werte und Lagereinheiten zu bestätigen.

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Verwandte Seiten

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Erfahre, wie Zutaten im Bestand verfolgt werden.

Lagereinheiten

Erfahre, wie Lagerorte verwaltet werden.

Transfers

Erfahre, wie Bestand zwischen Lagereinheiten bewegt wird.

Bestands-Ledger

Erfahre, wie Bestandsbewegungen erfasst werden.
Zuletzt geändert am 9. Juni 2026