Schwund
Schwund wird verwendet, um Zutaten zu erfassen, die nicht mehr verwendet werden können. Verwende Schwund, wenn Bestand verloren gegangen, verdorben, beschädigt, weggeworfen oder auf andere Weise aus dem Bestand entfernt wurde, ohne verkauft oder übertragen worden zu sein.Nicht nutzbaren Bestand erfassen
Buche Zutaten, die verdorben, beschädigt, abgelaufen, verschüttet oder auf andere Weise verloren gegangen sind.
Bestand reduzieren
Erstelle negative Bestandsbewegungen, damit Bestandssalden korrekt bleiben.
Schwundgründe verfolgen
Füge klare Gründe hinzu, um zu verstehen, warum Bestand entfernt wurde.
Was Schwund macht
Wenn Schwund gebucht wird, erstellt Mathership eine negative Bestandsbewegung.| Aktion | Ledger-Typ | Bestandseffekt |
|---|---|---|
| Schwund buchen | WASTE | Negativ — Bestand wird reduziert |
| Zutat | Lagereinheit | Schwundmenge | Bestandseffekt |
|---|---|---|---|
| Tomaten | Küchenlager | 2 kg | −2 kg |
Wann du Schwund verwendest
Verwende Schwund für:- Verdorbene Zutaten
- Beschädigte Waren
- Abgelaufenen Bestand
- Vorbereitungsverluste
- Heruntergefallene oder nicht verwendbare Artikel
- Kostenlos ausgegebene Artikel
- Personalessen
- Kundenrückgaben
- Verschüttetes
- Überportionierte Zutaten
- Manuelle Bestandsreduzierung, die kein Verkauf, Transfer oder keine Zählkorrektur ist
Wann du Schwund nicht verwendest
Verwende Schwund nicht für normalen Verbrauch durch Verkäufe.| Situation | Stattdessen verwenden |
|---|---|
| Bestand wird durch Verkäufe verbraucht | POS-Buchung oder Rezeptausgang |
| Bestand wird in eine andere Lagereinheit bewegt | Transfers |
| Physische Bestandskorrektur nach einer Zählung | Bestandszählungen |
| Lieferantenlieferung wird in den Bestand übernommen | Bestellung übernehmen |
So öffnest du das Schwund-Sheet
Schwund wird von der Detailseite der Lagereinheit aus gebucht.Schwundzeilen hinzufügen
Das Schwund-Sheet funktioniert genauso wie die Sheets für Bestandszählungen und Transfers. Du fügst jeweils eine Zutatenzeile hinzu und reichst anschließend alle Zeilen zusammen ein. Jede Zeile benötigt:| Feld | Erforderlich | Beschreibung |
|---|---|---|
| Zutat | Ja | Die Zutat, die als Schwund erfasst wird |
| Menge | Ja | Die Menge, die aus dem Bestand entfernt werden soll |
| Einheit | Ja | Basiseinheit oder Verpackungseinheit |
| Grund | Ja | Der Grund für den Schwund |
| Eigener Grund | Nur bei Other | Freitext-Erklärung, wenn Other verwendet wird |
Schwundgründe
Für jede Schwundzeile ist ein Grund erforderlich. Wähle aus den eingebauten Optionen oder gib einen eigenen Grund ein.| Grund | Wann verwenden |
|---|---|
| Spoiled | Produkt ist vor der Verwendung verdorben |
| Expired | Produkt hat das Mindesthaltbarkeits- oder Ablaufdatum überschritten |
| Damaged | Verpackung oder Produkt wurde beschädigt |
| Broken package | Verpackung ist kaputtgegangen, wodurch das Produkt unbrauchbar wurde |
| Quality issue | Produkt war aufgrund von Qualitätsproblemen nicht verwendbar |
| Over-portioned | Es wurde mehr vorbereitet als benötigt und kann nicht wiederverwendet werden |
| Spillage | Produkt wurde verschüttet und ging verloren |
| Complimentary | Artikel wurde einem Gast kostenlos gegeben |
| Staff meal | Für Personalverpflegung verwendet |
| Customer return | Von einem Kunden zurückgegeben und kann nicht erneut verkauft werden |
| Other | Jeder andere Grund — erfordert eine Freitextbeschreibung |
Tabelle der Schwundzeilen
Sobald Zeilen hinzugefügt wurden, erscheinen sie in der Tabelle über dem Hinzufügen-Formular.| Spalte | Beschreibung |
|---|---|
| Zutat | Zutatenname mit aktuellem Lagerbestand darunter |
| Schwund | Die zu entfernende Menge, angezeigt mit negativem Vorzeichen und Verpackungsaufschlüsselung |
| Grund | Der ausgewählte Grund als Pill-Badge |
| Aktionen | Bearbeiten- und Löschen-Buttons |
Zeile bearbeiten
Klicke auf das Stiftsymbol in einer Zeile, um sie inline zu bearbeiten. Die Zeile wechselt in den Bearbeitungsmodus und zeigt:- Mengeneingabe
- Einheiten-Dropdown
- Numpad-Toggle
- Grund-Dropdown
- Eingabe für eigenen Grund, wenn der Grund Other ist
Zeile entfernen
Klicke auf das Papierkorb-Symbol, um eine Zeile zu entfernen. Dadurch wird sie nur aus der aktuellen Schwundsitzung entfernt. Es wurde noch kein Bestand verändert.Schwund einreichen
Wenn alle Zeilen bereit sind, klicke im Footer auf Submit waste. Der Footer zeigt die Gesamtanzahl der Zeilen, einschließlich einer noch nicht gespeicherten Editorzeile, die bereit zum Hinzufügen ist. Beim Einreichen verarbeitet Mathership alle Zeilen als Sammelbuchung. Alle Artikel werden gemeinsam in einer Anfrage verarbeitet.Bestandswert
Mathership berechnet den Bestandswert des Schwunds mit den aktuellen gewichteten Durchschnittskosten der Zutat. Schwundwert = Schwundmenge × gewichtete Durchschnittskosten Der Schwundwert wird im Bestands-Ledger als negativer Wert gespeichert.Was im Ledger passiert
Jede Schwundzeile erstellt einen Bestands-Ledger-Eintrag.| Feld | Wert |
|---|---|
| Transaktionstyp | WASTE |
| Menge | Negativ |
| Stückkosten | Gewichtete Durchschnittskosten zum Zeitpunkt der Buchung |
| Wert | Negativer Schwundwert |
| Lagereinheit | Die Lagereinheit, auf die der Schwund gebucht wurde |
| Zutat | Die verschwendete Zutat |
Beispiel
Aktueller Bestand:| Zutat | Lagereinheit | Aktueller Bestand |
|---|---|---|
| Tomaten | Küchenlager | 12 kg |
| Zutat | Menge | Grund |
|---|---|---|
| Tomaten | 2 kg | Spoiled |
| Zutat | Lagereinheit | Neuer Bestand |
|---|---|---|
| Tomaten | Küchenlager | 10 kg |
Beispiel für Sammel-Schwund
Mehrere Zutaten können in einer Einreichung als Schwund erfasst werden.| Zutat | Menge | Grund |
|---|---|---|
| Tomaten | 2 kg | Spoiled |
| Salat | 1 kg | Damaged |
| Sahne | 0.5 L | Expired |
Mengen in Verpackungseinheiten eingeben
Wenn eine Zutat Verpackungsebenen konfiguriert hat, kannst du die Schwundmenge in diesen Einheiten statt in der Basiseinheit eingeben. Wenn Butter zum Beispiel eine Verpackungsebene 1 Block = 250 g hat:| Du gibst ein | Einheit | System rechnet um in |
|---|---|---|
| 2 | Block | 500 g |
| 500 | g | 500 g |
Berechtigungen
Du kannst Schwund nur für Unternehmen und Lagereinheiten buchen, auf die du Zugriff hast. Wenn du keinen Zugriff hast, gibt Mathership einen Autorisierungsfehler zurück.Häufige Fehler
Ingredient not found
Ingredient not found
Die ausgewählte Zutat existiert nicht oder gehört nicht zum ausgewählten Unternehmen.Prüfe die Zutat und versuche es erneut.
Storage unit not found
Storage unit not found
Die ausgewählte Lagereinheit existiert nicht oder gehört nicht zum ausgewählten Unternehmen.Prüfe die Lagereinheit und versuche es erneut.
Reason is required
Reason is required
Für jede Zeile muss ein Grund ausgewählt werden.Wenn du Other gewählt hast, muss auch das Freitextfeld für den eigenen Grund ausgefüllt sein, bevor die Zeile hinzugefügt werden kann.
Validation error
Validation error
Erforderliche Felder fehlen oder sind ungültig.Prüfe, ob Zutat, Menge, Einheit und Grund korrekt ausgefüllt sind.Die Menge muss größer als null sein.
Authorization error
Authorization error
Best Practices
Schwund sofort erfassen
Verzögerte Schwundeinträge machen Bestandsberichte zwischen Verlust und Buchung weniger genau.
Klare Gründe hinzufügen
Konkrete Gründe erleichtern es, wiederkehrenden Verderb, Überportionierung oder Qualitätsprobleme zu erkennen.
Schwund nur für nicht nutzbaren Bestand verwenden
Verwende Schwund nicht, um Bestandszählungen zu korrigieren oder Verkäufe zu erfassen. Nutze für jede Situation die richtige Funktion.
Verpackungseinheiten verwenden
Wenn du Schwund in Kisten, Blöcken oder Packungen zählst, wähle die Verpackungseinheit aus, um Rechenfehler zu reduzieren.
Schwund regelmäßig prüfen
Wiederkehrender Schwund bei denselben Zutaten kann auf Lager-, Portionierungs- oder Bestellprobleme hinweisen.
Ledger prüfen
Prüfe Schwundeinträge im Ledger, um Mengen, Werte und Lagereinheiten zu bestätigen.
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