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# Schwund

> Erfasse verschwendete Zutaten und reduziere den Bestand

# Schwund

Schwund wird verwendet, um Zutaten zu erfassen, die nicht mehr verwendet werden können.

Verwende Schwund, wenn Bestand verloren gegangen, verdorben, beschädigt, weggeworfen oder auf andere Weise aus dem Bestand entfernt wurde, ohne verkauft oder übertragen worden zu sein.

<CardGroup cols={3}>
  <Card title="Nicht nutzbaren Bestand erfassen" icon="trash">
    Buche Zutaten, die verdorben, beschädigt, abgelaufen, verschüttet oder auf andere Weise verloren gegangen sind.
  </Card>

  <Card title="Bestand reduzieren" icon="minus">
    Erstelle negative Bestandsbewegungen, damit Bestandssalden korrekt bleiben.
  </Card>

  <Card title="Schwundgründe verfolgen" icon="clipboard-list">
    Füge klare Gründe hinzu, um zu verstehen, warum Bestand entfernt wurde.
  </Card>
</CardGroup>

## Was Schwund macht

Wenn Schwund gebucht wird, erstellt Mathership eine negative Bestandsbewegung.

| Aktion         | Ledger-Typ | Bestandseffekt                   |
| -------------- | ---------- | -------------------------------- |
| Schwund buchen | `WASTE`    | Negativ — Bestand wird reduziert |

Beispiel:

| Zutat   | Lagereinheit | Schwundmenge | Bestandseffekt |
| ------- | ------------ | -----------: | -------------: |
| Tomaten | Küchenlager  |         2 kg |          −2 kg |

## Wann du Schwund verwendest

Verwende Schwund für:

* Verdorbene Zutaten
* Beschädigte Waren
* Abgelaufenen Bestand
* Vorbereitungsverluste
* Heruntergefallene oder nicht verwendbare Artikel
* Kostenlos ausgegebene Artikel
* Personalessen
* Kundenrückgaben
* Verschüttetes
* Überportionierte Zutaten
* Manuelle Bestandsreduzierung, die kein Verkauf, Transfer oder keine Zählkorrektur ist

## Wann du Schwund nicht verwendest

Verwende Schwund nicht für normalen Verbrauch durch Verkäufe.

| Situation                                           | Stattdessen verwenden          |
| --------------------------------------------------- | ------------------------------ |
| Bestand wird durch Verkäufe verbraucht              | POS-Buchung oder Rezeptausgang |
| Bestand wird in eine andere Lagereinheit bewegt     | Transfers                      |
| Physische Bestandskorrektur nach einer Zählung      | Bestandszählungen              |
| Lieferantenlieferung wird in den Bestand übernommen | Bestellung übernehmen          |

## So öffnest du das Schwund-Sheet

Schwund wird von der Detailseite der Lagereinheit aus gebucht.

<Steps>
  <Step title="Lagereinheiten öffnen">
    Gehe zu **Manage** → **Storage Units**.
  </Step>

  <Step title="Lagereinheit öffnen">
    Wähle die Lagereinheit aus, in der der Schwund entstanden ist.
  </Step>

  <Step title="Waste öffnen">
    Klicke auf der Detailseite der Lagereinheit auf **Waste**.
  </Step>

  <Step title="Schwundzeilen hinzufügen">
    Wähle Zutaten, Mengen, Einheiten und Gründe aus.
  </Step>

  <Step title="Schwund einreichen">
    Klicke auf **Submit waste**, um die Schwundbewegungen zu buchen.
  </Step>
</Steps>

## Schwundzeilen hinzufügen

Das Schwund-Sheet funktioniert genauso wie die Sheets für Bestandszählungen und Transfers.

Du fügst jeweils eine Zutatenzeile hinzu und reichst anschließend alle Zeilen zusammen ein.

Jede Zeile benötigt:

| Feld          | Erforderlich  | Beschreibung                                        |
| ------------- | ------------- | --------------------------------------------------- |
| Zutat         | Ja            | Die Zutat, die als Schwund erfasst wird             |
| Menge         | Ja            | Die Menge, die aus dem Bestand entfernt werden soll |
| Einheit       | Ja            | Basiseinheit oder Verpackungseinheit                |
| Grund         | Ja            | Der Grund für den Schwund                           |
| Eigener Grund | Nur bei Other | Freitext-Erklärung, wenn **Other** verwendet wird   |

## Schwundgründe

Für jede Schwundzeile ist ein Grund erforderlich.

Wähle aus den eingebauten Optionen oder gib einen eigenen Grund ein.

| Grund           | Wann verwenden                                                               |
| --------------- | ---------------------------------------------------------------------------- |
| Spoiled         | Produkt ist vor der Verwendung verdorben                                     |
| Expired         | Produkt hat das Mindesthaltbarkeits- oder Ablaufdatum überschritten          |
| Damaged         | Verpackung oder Produkt wurde beschädigt                                     |
| Broken package  | Verpackung ist kaputtgegangen, wodurch das Produkt unbrauchbar wurde         |
| Quality issue   | Produkt war aufgrund von Qualitätsproblemen nicht verwendbar                 |
| Over-portioned  | Es wurde mehr vorbereitet als benötigt und kann nicht wiederverwendet werden |
| Spillage        | Produkt wurde verschüttet und ging verloren                                  |
| Complimentary   | Artikel wurde einem Gast kostenlos gegeben                                   |
| Staff meal      | Für Personalverpflegung verwendet                                            |
| Customer return | Von einem Kunden zurückgegeben und kann nicht erneut verkauft werden         |
| Other           | Jeder andere Grund — erfordert eine Freitextbeschreibung                     |

Wenn du **Other** auswählst, erscheint ein Texteingabefeld, in das du einen eigenen Grund eingeben musst, bevor die Zeile hinzugefügt werden kann.

## Tabelle der Schwundzeilen

Sobald Zeilen hinzugefügt wurden, erscheinen sie in der Tabelle über dem Hinzufügen-Formular.

| Spalte   | Beschreibung                                                                                |
| -------- | ------------------------------------------------------------------------------------------- |
| Zutat    | Zutatenname mit aktuellem Lagerbestand darunter                                             |
| Schwund  | Die zu entfernende Menge, angezeigt mit negativem Vorzeichen und Verpackungsaufschlüsselung |
| Grund    | Der ausgewählte Grund als Pill-Badge                                                        |
| Aktionen | Bearbeiten- und Löschen-Buttons                                                             |

## Zeile bearbeiten

Klicke auf das Stiftsymbol in einer Zeile, um sie inline zu bearbeiten.

Die Zeile wechselt in den Bearbeitungsmodus und zeigt:

* Mengeneingabe
* Einheiten-Dropdown
* Numpad-Toggle
* Grund-Dropdown
* Eingabe für eigenen Grund, wenn der Grund **Other** ist

Klicke auf das Speichern-Symbol, um zu bestätigen, oder auf **X**, um abzubrechen.

## Zeile entfernen

Klicke auf das Papierkorb-Symbol, um eine Zeile zu entfernen.

Dadurch wird sie nur aus der aktuellen Schwundsitzung entfernt.

Es wurde noch kein Bestand verändert.

## Schwund einreichen

Wenn alle Zeilen bereit sind, klicke im Footer auf **Submit waste**.

Der Footer zeigt die Gesamtanzahl der Zeilen, einschließlich einer noch nicht gespeicherten Editorzeile, die bereit zum Hinzufügen ist.

Beim Einreichen verarbeitet Mathership alle Zeilen als Sammelbuchung. Alle Artikel werden gemeinsam in einer Anfrage verarbeitet.

<Warning>
  Schwundbuchungen reduzieren den Bestand unmittelbar nach dem Einreichen.
</Warning>

## Bestandswert

Mathership berechnet den Bestandswert des Schwunds mit den aktuellen gewichteten Durchschnittskosten der Zutat.

**Schwundwert = Schwundmenge × gewichtete Durchschnittskosten**

Der Schwundwert wird im Bestands-Ledger als negativer Wert gespeichert.

## Was im Ledger passiert

Jede Schwundzeile erstellt einen Bestands-Ledger-Eintrag.

| Feld            | Wert                                                     |
| --------------- | -------------------------------------------------------- |
| Transaktionstyp | `WASTE`                                                  |
| Menge           | Negativ                                                  |
| Stückkosten     | Gewichtete Durchschnittskosten zum Zeitpunkt der Buchung |
| Wert            | Negativer Schwundwert                                    |
| Lagereinheit    | Die Lagereinheit, auf die der Schwund gebucht wurde      |
| Zutat           | Die verschwendete Zutat                                  |

Dadurch wird Schwund in der Zutatenhistorie, in Lagerberichten und in Bestandsberichten sichtbar.

## Beispiel

Aktueller Bestand:

| Zutat   | Lagereinheit | Aktueller Bestand |
| ------- | ------------ | ----------------: |
| Tomaten | Küchenlager  |             12 kg |

Gebuchter Schwund:

| Zutat   | Menge | Grund   |
| ------- | ----: | ------- |
| Tomaten |  2 kg | Spoiled |

Ergebnis:

| Zutat   | Lagereinheit | Neuer Bestand |
| ------- | ------------ | ------------: |
| Tomaten | Küchenlager  |         10 kg |

## Beispiel für Sammel-Schwund

Mehrere Zutaten können in einer Einreichung als Schwund erfasst werden.

| Zutat   | Menge | Grund   |
| ------- | ----: | ------- |
| Tomaten |  2 kg | Spoiled |
| Salat   |  1 kg | Damaged |
| Sahne   | 0.5 L | Expired |

Alle drei Zeilen werden gemeinsam eingereicht und in einem Ledger-Eintragsset verarbeitet.

## Mengen in Verpackungseinheiten eingeben

Wenn eine Zutat Verpackungsebenen konfiguriert hat, kannst du die Schwundmenge in diesen Einheiten statt in der Basiseinheit eingeben.

Wenn Butter zum Beispiel eine Verpackungsebene **1 Block = 250 g** hat:

| Du gibst ein | Einheit | System rechnet um in |
| -----------: | ------- | -------------------: |
|            2 | Block   |                500 g |
|          500 | g       |                500 g |

Wenn die eingegebene Einheit von der Basiseinheit abweicht, wird die umgerechnete Basismenge in Echtzeit unter dem Eingabefeld angezeigt.

## Berechtigungen

Du kannst Schwund nur für Unternehmen und Lagereinheiten buchen, auf die du Zugriff hast.

Wenn du keinen Zugriff hast, gibt Mathership einen Autorisierungsfehler zurück.

## Häufige Fehler

<AccordionGroup>
  <Accordion title="Ingredient not found">
    Die ausgewählte Zutat existiert nicht oder gehört nicht zum ausgewählten Unternehmen.

    Prüfe die Zutat und versuche es erneut.
  </Accordion>

  <Accordion title="Storage unit not found">
    Die ausgewählte Lagereinheit existiert nicht oder gehört nicht zum ausgewählten Unternehmen.

    Prüfe die Lagereinheit und versuche es erneut.
  </Accordion>

  <Accordion title="Reason is required">
    Für jede Zeile muss ein Grund ausgewählt werden.

    Wenn du **Other** gewählt hast, muss auch das Freitextfeld für den eigenen Grund ausgefüllt sein, bevor die Zeile hinzugefügt werden kann.
  </Accordion>

  <Accordion title="Validation error">
    Erforderliche Felder fehlen oder sind ungültig.

    Prüfe, ob Zutat, Menge, Einheit und Grund korrekt ausgefüllt sind.

    Die Menge muss größer als null sein.
  </Accordion>

  <Accordion title="Authorization error">
    Du hast keinen Zugriff auf das ausgewählte Unternehmen.

    Wechsle zum richtigen Unternehmen oder kontaktiere einen Administrator.
  </Accordion>
</AccordionGroup>

## Best Practices

<CardGroup cols={2}>
  <Card title="Schwund sofort erfassen" icon="clock">
    Verzögerte Schwundeinträge machen Bestandsberichte zwischen Verlust und Buchung weniger genau.
  </Card>

  <Card title="Klare Gründe hinzufügen" icon="clipboard-list">
    Konkrete Gründe erleichtern es, wiederkehrenden Verderb, Überportionierung oder Qualitätsprobleme zu erkennen.
  </Card>

  <Card title="Schwund nur für nicht nutzbaren Bestand verwenden" icon="triangle-exclamation">
    Verwende Schwund nicht, um Bestandszählungen zu korrigieren oder Verkäufe zu erfassen. Nutze für jede Situation die richtige Funktion.
  </Card>

  <Card title="Verpackungseinheiten verwenden" icon="boxes-stacked">
    Wenn du Schwund in Kisten, Blöcken oder Packungen zählst, wähle die Verpackungseinheit aus, um Rechenfehler zu reduzieren.
  </Card>

  <Card title="Schwund regelmäßig prüfen" icon="chart-line">
    Wiederkehrender Schwund bei denselben Zutaten kann auf Lager-, Portionierungs- oder Bestellprobleme hinweisen.
  </Card>

  <Card title="Ledger prüfen" icon="list">
    Prüfe Schwundeinträge im Ledger, um Mengen, Werte und Lagereinheiten zu bestätigen.
  </Card>
</CardGroup>

## Verwandte Seiten

<CardGroup cols={2}>
  <Card title="Zutaten" icon="wheat-awn" href="/en/restaurants/inventory/ingredients">
    Erfahre, wie Zutaten im Bestand verfolgt werden.
  </Card>

  <Card title="Lagereinheiten" icon="warehouse" href="/en/restaurants/inventory/storage-units">
    Erfahre, wie Lagerorte verwaltet werden.
  </Card>

  <Card title="Transfers" icon="right-left" href="/en/restaurants/inventory/transfers">
    Erfahre, wie Bestand zwischen Lagereinheiten bewegt wird.
  </Card>

  <Card title="Bestands-Ledger" icon="list" href="/en/restaurants/inventory/ledger">
    Erfahre, wie Bestandsbewegungen erfasst werden.
  </Card>
</CardGroup>