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# Bestandszählungen

> Zähle deinen physischen Bestand und lasse Mathership deinen Buchbestand automatisch anpassen

# Bestandszählungen

Bestandszählungen helfen dir, den von Mathership erwarteten Bestand mit der tatsächlich verfügbaren Menge in einer Lagereinheit zu vergleichen.

Verwende Bestandszählungen, wenn du deinen Bestand prüfen, Differenzen korrigieren oder eine vollständige Inventur vorbereiten möchtest.

<CardGroup cols={3}>
  <Card title="Physischen Bestand zählen" icon="clipboard-check">
    Gib gezählte Mengen für Zutaten in einer ausgewählten Lagereinheit ein.
  </Card>

  <Card title="Abweichungen prüfen" icon="scale-balanced">
    Vergleiche gezählten Bestand mit Buchbestand, bevor Anpassungen gebucht werden.
  </Card>

  <Card title="Automatisch anpassen" icon="wand-magic-sparkles">
    Lasse Mathership Bestandsanpassungen erstellen, wenn gebuchte Zählungen vom Buchbestand abweichen.
  </Card>
</CardGroup>

## Was eine Bestandszählung macht

Während einer Bestandszählung wählst du eine Lagereinheit aus und gibst die gezählte Menge für eine oder mehrere Zutaten ein.

Wenn die Bestandszählung gebucht wird, vergleicht Mathership die gezählte Menge mit dem aktuellen Buchbestand.

**Differenz = Gezählte Menge − Buchbestand**

Wenn es eine Differenz gibt, erstellt Mathership eine Bestandsanpassung.

| Situation                                    | Ergebnis           |
| -------------------------------------------- | ------------------ |
| Gezählte Menge ist höher als Buchbestand     | Positive Anpassung |
| Gezählte Menge ist niedriger als Buchbestand | Negative Anpassung |
| Gezählte Menge entspricht Buchbestand        | Keine Anpassung    |

### Beispiel

| Zutat  | Buchbestand | Gezählter Bestand | Differenz | Ergebnis           |
| ------ | ----------: | ----------------: | --------: | ------------------ |
| Mehl   |       10 kg |             12 kg |     +2 kg | Positive Anpassung |
| Butter |        5 kg |              3 kg |     −2 kg | Negative Anpassung |
| Zucker |        8 kg |              8 kg |      0 kg | Keine Anpassung    |

Nach dem Buchen der Zählung entspricht der Buchbestand dem gezählten Bestand.

## So öffnest du eine Bestandszählung

Bestandszählungen werden von der Detailseite einer Lagereinheit gestartet.

Eine Lagereinheit kann zum Beispiel sein:

* Hauptlager
* Barlager
* Küchenlager
* Trockenlager
* Tiefkühler

<Steps>
  <Step title="Lagereinheiten öffnen">
    Gehe zu **Manage** → **Storage Units**.
  </Step>

  <Step title="Lagereinheit öffnen">
    Wähle die Lagereinheit aus, die du zählen möchtest.
  </Step>

  <Step title="Bestandszählung starten">
    Klicke auf **Stock count**, um das Bestandszählungs-Sheet zu öffnen.
  </Step>
</Steps>

## Verhalten der Sitzung

Wenn du das Bestandszählungs-Sheet öffnest, startet Mathership automatisch eine Zählsitzung für die ausgewählte Lagereinheit.

Wenn bereits eine offene Zählung für diese Lagereinheit existiert, öffnet Mathership die bestehende Sitzung, statt eine neue zu erstellen. Alle zuvor hinzugefügten Zeilen werden wieder geladen.

Dadurch werden doppelte offene Zählungen für dieselbe Lagereinheit verhindert.

Der Kopfbereich des Sheets zeigt den Namen der Lagereinheit und wann die Sitzung gestartet wurde.

## Status von Bestandszählungen

| Status   | Bedeutung                                                         |
| -------- | ----------------------------------------------------------------- |
| `OPEN`   | Die Zählung wird noch bearbeitet                                  |
| `POSTED` | Die Zählung wurde gebucht und Bestandsanpassungen wurden erstellt |

Nur offene Bestandszählungen können bearbeitet werden.

Sobald eine Zählung gebucht ist, ist sie geschlossen.

## Zutaten zur Zählung hinzufügen

Unten im Bestandszählungs-Sheet befindet sich ein Formular zum Hinzufügen neuer Zeilen.

Für jede Zutat:

| Feld           | Beispiel                                    |
| -------------- | ------------------------------------------- |
| Zutat          | Mehl                                        |
| Basiseinheit   | kg                                          |
| Gezählte Menge | 12 in kg oder 1 Kiste, wenn 1 Kiste = 12 kg |

<Steps>
  <Step title="Zutat auswählen">
    Wähle die Zutat aus, die du zählen möchtest.
  </Step>

  <Step title="Gezählte Menge eingeben">
    Gib die physische Menge ein, die du gezählt hast.
  </Step>

  <Step title="Einheit auswählen">
    Verwende die Basiseinheit oder eine Verpackungseinheit, falls verfügbar.
  </Step>

  <Step title="Zeile hinzufügen">
    Füge die Zutat zur aktuellen Bestandszählungssitzung hinzu.
  </Step>
</Steps>

## Mengen in Verpackungseinheiten eingeben

Wenn eine Zutat Verpackungsebenen hat, kannst du die gezählte Menge in diesen Einheiten statt in der Basiseinheit eingeben.

Beispiel für Mehl mit Verpackungsebenen:

* 1 Box = 10 kg
* 1 Bag = 1 kg

| Du gibst ein | Einheit | System rechnet um in |
| -----------: | ------- | -------------------: |
|            2 | Box     |                20 kg |
|            5 | Bag     |                 5 kg |
|           12 | kg      |                12 kg |

Wenn die eingegebene Einheit von der Basiseinheit abweicht, zeigt das Sheet die umgerechnete Basismenge in Echtzeit, damit du die Umrechnung vor dem Hinzufügen prüfen kannst.

## Tabelle der Zählzeilen

Sobald Zeilen hinzugefügt wurden, erscheinen sie in der Tabelle oben im Sheet.

Jede Zeile zeigt:

| Spalte     | Beschreibung                                                 |
| ---------- | ------------------------------------------------------------ |
| Zutat      | Zutatenname mit aktuellem Systembestand darunter             |
| Gezählt    | Gezählte Menge im Verpackungsaufschlüsselungsformat          |
| Abweichung | Echtzeitvergleich zwischen gezähltem Bestand und Buchbestand |
| Aktionen   | Bearbeiten- und Löschen-Buttons                              |

## Abweichungsbadge

Das Abweichungsbadge aktualisiert sich in Echtzeit während der Eingabe.

| Badge            | Bedeutung                                                             |
| ---------------- | --------------------------------------------------------------------- |
| Match, grau      | Gezählte Menge entspricht Buchbestand — keine Anpassung wird erstellt |
| +X Einheit, grün | Gezählter Bestand ist höher als Buchbestand — positive Anpassung      |
| −X Einheit, rot  | Gezählter Bestand ist niedriger als Buchbestand — negative Anpassung  |

## Zählzeile bearbeiten

Klicke auf das Stiftsymbol in einer Zeile, um die Menge inline zu bearbeiten.

Die Zeile wechselt in den Bearbeitungsmodus und zeigt:

* Mengeneingabefeld
* Einheiten-Dropdown mit Basiseinheit oder Verpackungsebenen
* Numpad-Toggle-Button

Das Abweichungsbadge aktualisiert sich live während der Eingabe.

Klicke auf das Speichern-Symbol, um zu bestätigen, oder auf das **X**-Symbol, um abzubrechen.

## Gezählte Mengen aktualisieren

Wenn du dieselbe Zutat erneut hinzufügst, aktualisiert Mathership die bestehende gezählte Menge, statt eine doppelte Zeile zu erstellen.

| Aktion                           | Ergebnis                          |
| -------------------------------- | --------------------------------- |
| Mehl mit 10 kg hinzufügen        | Mehl wird zur Zählung hinzugefügt |
| Mehl erneut mit 12 kg hinzufügen | Mehl wird auf 12 kg aktualisiert  |

## Zutat aus der Zählung entfernen

Klicke auf das Papierkorb-Symbol in einer Zeile, um sie aus der Zählung zu entfernen.

Das entfernt nur die Zeile aus der aktuellen Zählsitzung.

Es löscht nicht die Zutat selbst und ändert keinen Bestand.

Bestand wird erst geändert, wenn die Zählung gebucht wird.

## Bestandszählung buchen

Wenn alle Mengen eingegeben und geprüft sind, klicke im Footer auf **Post count**.

Der Button **Post count** ist deaktiviert, wenn keine Zeilen in der Zählung vorhanden sind.

Beim Buchen einer Bestandszählung führt Mathership Folgendes aus:

1. Differenz für jede gezählte Zutat berechnen
2. Anpassungs-Ledger-Einträge für nicht-null Differenzen erstellen
3. Bestandssaldo über den Bestands-Ledger aktualisieren
4. Bestandszählungssitzung als `POSTED` markieren
5. Buchungsdatum und Uhrzeit speichern

## Anpassungslogik

Wenn eine Anpassung erstellt wird, verwendet Mathership diese Formel:

**Differenz = Gezählte Menge − Aktueller Buchbestand**

| Gezählte Menge | Buchbestand |       Anpassung |
| -------------: | ----------: | --------------: |
|          12 kg |       10 kg |           +2 kg |
|           3 kg |        5 kg |           −2 kg |
|           8 kg |        8 kg | Keine Anpassung |

Wenn die Differenz null ist, wird kein Ledger-Eintrag erstellt.

## Kostenwert von Anpassungen

Wenn eine Anpassung erstellt wird, verwendet Mathership die gewichteten Durchschnittskosten der Zutat.

Die gewichteten Durchschnittskosten werden aus früheren Wareneingangs-Einträgen berechnet.

Wenn noch keine Wareneingangskosten existieren, kann der Kostenwert `0` sein.

## Beispiel für Buchungsergebnis

Vor dem Buchen:

| Zutat  | Buchbestand | Gezählter Bestand |
| ------ | ----------: | ----------------: |
| Mehl   |       10 kg |             12 kg |
| Butter |        5 kg |              3 kg |

Nach dem Buchen:

| Zutat  | Anpassung | Neuer Buchbestand |
| ------ | --------: | ----------------: |
| Mehl   |     +2 kg |             12 kg |
| Butter |     −2 kg |              3 kg |

## Teilzählungen

Du kannst Bestandszählungen für vollständige Inventuren oder Teilprüfungen verwenden.

| Anwendungsfall               | Beschreibung                                       |
| ---------------------------- | -------------------------------------------------- |
| Vollständige Inventur        | Alle Zutaten in einer Lagereinheit zählen          |
| Stichprobe                   | Nur ausgewählte Zutaten zählen                     |
| Prüfung hochwertiger Artikel | Teure Zutaten häufiger zählen                      |
| Problemprüfung               | Zutaten zählen, bei denen der Bestand falsch wirkt |

## Ablauf einer Bestandszählung

Der typische Ablauf ist:

<Steps>
  <Step title="Lagereinheit öffnen">
    Gehe zu **Manage** → **Storage Units** und öffne eine Lagereinheit.
  </Step>

  <Step title="Stock count öffnen">
    Starte das Bestandszählungs-Sheet.
  </Step>

  <Step title="Zutaten hinzufügen">
    Wähle Zutaten aus und gib gezählte Mengen ein.
  </Step>

  <Step title="Abweichungen prüfen">
    Prüfe positive und negative Differenzen vor dem Buchen.
  </Step>

  <Step title="Zählung buchen">
    Klicke auf **Post count**, um Anpassungen zu erstellen.
  </Step>

  <Step title="Ledger prüfen">
    Prüfe die erstellten `ADJUST`-Einträge bei Bedarf.
  </Step>
</Steps>

## Was nach dem Buchen passiert

Nach dem Buchen:

* Die Sitzung wird geschlossen
* Nicht-null Differenzen erstellen `ADJUST`-Ledger-Einträge
* Der Buchbestand entspricht der gezählten Menge
* Die Anpassungen erscheinen im Bestands-Ledger
* Die Zählung kann nicht weiter bearbeitet werden

## Best Practices

<CardGroup cols={2}>
  <Card title="Eine Lagereinheit nach der anderen zählen" icon="warehouse">
    Zähle Bestand dort, wo er physisch liegt, damit Anpassungen im richtigen Lager gebucht werden.
  </Card>

  <Card title="Verpackungseinheiten prüfen" icon="box">
    Kontrolliere die Umrechnung, wenn du Boxen, Beutel oder andere Verpackungseinheiten verwendest.
  </Card>

  <Card title="Abweichungen vor dem Buchen prüfen" icon="scale-balanced">
    Große Differenzen können auf fehlende Wareneingänge, falsche Transfers oder Zählfehler hinweisen.
  </Card>

  <Card title="Regelmäßig zählen" icon="clipboard-check">
    Häufige Teilzählungen helfen, Bestandsprobleme früh zu erkennen.
  </Card>
</CardGroup>

## Verwandte Seiten

<CardGroup cols={2}>
  <Card title="Lagereinheiten" icon="warehouse" href="/en/restaurants/inventory/storage-units">
    Starte Bestandszählungen von einer Lagereinheit aus.
  </Card>

  <Card title="Bestands-Ledger" icon="list" href="/en/restaurants/inventory/ledger">
    Prüfe Anpassungen, die durch Bestandszählungen erstellt wurden.
  </Card>

  <Card title="Zutaten" icon="carrot" href="/en/restaurants/inventory/ingredients">
    Verwalte Zutaten, die gezählt werden können.
  </Card>

  <Card title="Einheitenumrechnungen" icon="scale-balanced" href="/en/restaurants/inventory/unit-conversion">
    Verstehe, wie Verpackungseinheiten in Basiseinheiten umgerechnet werden.
  </Card>
</CardGroup>