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# Zutaten

> Erstelle und verwalte die Zutaten, die für Bestandserfassung, Rezepte, Wareneingang, Bestandszählungen, Schwund, Transfers, POS-Verkäufe und Bestellvorschläge verwendet werden

# Zutaten

Zutaten sind die Grundlage deines Bestandssystems.

Verwende sie, um Bestand zu verfolgen, Rezepte zu erstellen, Rezeptverbrauch zu berechnen, bestellte Produkte in den Bestand zu übernehmen und POS-Verkäufe mit Bestandsbewegungen zu verbinden.

<CardGroup cols={3}>
  <Card title="Bestand verfolgen" icon="warehouse">
    Verfolge Zutatenmengen, Werte und Bewegungen über Lagereinheiten hinweg.
  </Card>

  <Card title="Rezepte erstellen" icon="book-open">
    Verwende Zutaten in Rezepten, um erwarteten Verbrauch und Bestandsabbuchungen zu berechnen.
  </Card>

  <Card title="Produkte übernehmen" icon="boxes-stacked">
    Ordne Lieferantenprodukte Zutaten zu, damit eingegangene Bestellungen den Bestand korrekt aktualisieren.
  </Card>
</CardGroup>

## Was sind Zutaten?

Eine Zutat ist jeder Artikel, den du innerhalb deines Restaurantbestands verfolgen möchtest.

Beispiele:

* Tomaten
* Olivenöl
* Rindfleisch
* Milch
* Wein
* Mehl
* Saucen
* Vorbereitete Komponenten

Jede Zutat gehört zu deinem Unternehmen und hat eine Basiseinheit. Die Basiseinheit legt fest, wie Mathership die Zutat intern verfolgt.

## Wann du Zutaten verwendest

Verwende Zutaten, wenn du Folgendes tun möchtest:

* Rezepte erstellen
* Lagerbestände verfolgen
* Bestellte Produkte in ein Lager übernehmen
* Lieferantenprodukte Bestandsartikeln zuordnen
* Schwund erfassen
* Bestand zwischen Lagereinheiten übertragen
* Bestand durch POS-Verkäufe reduzieren
* Bestandsberichte erstellen

## Zutatenliste anzeigen

Gehe zu **Manage** → **Ingredients**.

Die Liste zeigt alle Zutaten deines Unternehmens.

| Spalte       | Beschreibung                                              |
| ------------ | --------------------------------------------------------- |
| ID           | Interne Zutaten-ID                                        |
| Name         | Zutatenname                                               |
| Basiseinheit | Die Einheit, die für die Bestandserfassung verwendet wird |
| Allergene    | Der Zutat zugeordnete Allergene                           |
| Erstellt     | Datum, an dem die Zutat erstellt wurde                    |

## Filtern und suchen

Verwende die Toolbar, um die Liste einzugrenzen.

| Filter       | Beschreibung                                     |
| ------------ | ------------------------------------------------ |
| Suche        | Nach Zutatenname filtern                         |
| Aktiv        | Nur aktive Zutaten anzeigen                      |
| Basiseinheit | Nach einer bestimmten Maßeinheit filtern         |
| Erstellt     | Nach Erstellungszeitraum filtern                 |
| Aktualisiert | Nach Zeitraum der letzten Aktualisierung filtern |

Klicke auf **Add filter**, um zusätzliche Filter anzuzeigen.

Verwende **Clear all**, um alles zurückzusetzen.

## Neue Zutat hinzufügen

<Steps>
  <Step title="Zutaten öffnen">
    Gehe zu **Manage** → **Ingredients**.
  </Step>

  <Step title="Neue Zutat erstellen">
    Klicke auf den Button, um eine neue Zutat hinzuzufügen.
  </Step>

  <Step title="Zutatendetails eingeben">
    Füge Zutatenname, Basiseinheit und optionale Allergene hinzu.
  </Step>

  <Step title="Zutat speichern">
    Speichere das Formular, um die Zutat zum Unternehmensbestand hinzuzufügen.
  </Step>
</Steps>

### Felder im Zutatenformular

| Feld         | Erforderlich | Beschreibung                                                                           |
| ------------ | ------------ | -------------------------------------------------------------------------------------- |
| Name         | Ja           | Der Zutatenname                                                                        |
| Basiseinheit | Ja           | Die Einheit, die für die Bestandserfassung verwendet wird — aus dem Dropdown auswählen |
| Allergene    | Nein         | Kommagetrennte Allergenwerte, zum Beispiel `gluten` oder `lactose`                     |

## Basiseinheit auswählen

Die Basiseinheit ist die Haupteinheit, mit der die Zutat verfolgt wird.

Wähle die Einheit, die du für die Bestandserfassung verwendest, nicht unbedingt die Einheit, in der du beim Lieferanten einkaufst.

| Zutat       | Empfohlene Basiseinheit |
| ----------- | ----------------------- |
| Tomaten     | kg                      |
| Milch       | L                       |
| Eier        | Stück                   |
| Olivenöl    | L                       |
| Mehl        | kg                      |
| Rindfleisch | kg                      |

<Warning>
  Wähle Basiseinheiten sorgfältig. Das spätere Ändern von Basiseinheiten kann störend sein, weil Rezepte, Zuordnungen, Berichte und Bestandsbewegungen davon abhängen.
</Warning>

## Viele Zutaten auf einmal hinzufügen

Verwende den CSV-Upload, um mehrere Zutaten auf einmal hinzuzufügen.

Das ist nützlich, wenn du deinen Bestand zum ersten Mal einrichtest.

### CSV-Spaltenzuordnung

| Feld         | Erforderlich | Beschreibung                                                        |
| ------------ | ------------ | ------------------------------------------------------------------- |
| Zutatenname  | Ja           | Der Zutatenname                                                     |
| Basiseinheit | Ja           | Die Einheit — abgeglichen nach Name, Code oder Format `name (code)` |
| Allergene    | Nein         | Kommagetrennte Allergenwerte                                        |

### Beispiel-CSV

| name          | unit | allergens |
| ------------- | ---- | --------- |
| Tomatoes      | kg   |           |
| Milk          | L    | dairy     |
| Peanut Butter | kg   | nuts      |

## Zutat bearbeiten

<Steps>
  <Step title="Zutat öffnen">
    Gehe zu **Manage** → **Ingredients** und klicke auf die Zutatenzeile.
  </Step>

  <Step title="Auf Edit klicken">
    Verwende die Bearbeitungsaktion auf der Detailseite der Zutat.
  </Step>

  <Step title="Details aktualisieren">
    Ändere den Namen, Allergene oder andere bearbeitbare Felder.
  </Step>

  <Step title="Änderungen speichern">
    Speichere die aktualisierte Zutat.
  </Step>
</Steps>

## Zutat löschen

Lösche eine Zutat nur, wenn sie nicht mehr benötigt wird.

Prüfe vor dem Löschen oder Deaktivieren einer Zutat, ob sie verwendet wird in:

* Rezepten
* Produktzuordnungen
* Bestandszählungen
* Schwundeinträgen
* Transfers
* POS-Zuordnungen
* Berichten

<Warning>
  Das Löschen oder Deaktivieren von Zutaten, die noch verwendet werden, kann Rezepte, Zuordnungen und Berichte schwerer verständlich machen.
</Warning>

## Detailseite der Zutat

Klicke auf eine beliebige Zutatenzeile, um die Detailseite zu öffnen.

### Kopfbereich

Der Kopfbereich zeigt:

* Zutatenname
* Badge für aktiv oder inaktiv
* Basiseinheit
* Verpackungsebenen, falls konfiguriert
* Allergene
* Erstellungsdatum

Von hier aus kannst du auf **Edit** klicken, um die Zutat zu aktualisieren, oder auf **Reorder configurations**, um Nachbestellregeln zu verwalten.

### Statistiken

Die Statistikleiste zeigt eine Live-Zusammenfassung.

| Statistik         | Beschreibung                                                           |
| ----------------- | ---------------------------------------------------------------------- |
| Auf Lager         | Gesamtmenge, die aktuell über alle Lagereinheiten hinweg auf Lager ist |
| Bestandswert      | Gesamtwert des aktuell vorhandenen Bestands                            |
| Lager mit Bestand | Anzahl der Lagereinheiten, die diese Zutat enthalten                   |
| Letzte Bewegung   | Wann die letzte Bestandsbewegung erfasst wurde                         |

### Rezepte

Dieser Bereich listet die Rezepte auf, die diese Zutat verwenden.

Er zeigt die Menge pro Portion und den Verlustprozentsatz für jedes Rezept.

Klicke auf eine Rezeptzeile, um sie zu öffnen.

Klicke auf **View all**, um die vollständige Rezept-Unterseite für diese Zutat zu öffnen.

### Zugeordnete Lieferantenprodukte

Dieser Bereich zeigt alle Lieferantenprodukte, die dieser Zutat zugeordnet sind, einschließlich:

* Lieferantenname
* Produktname
* Artikelnummer
* Verpackungsebenen

Siehe [Product Mapping](/en/restaurants/inventory/product-mapping) für Details dazu, wie diese Zuordnungen erstellt werden.

### Pro Lager

Dieser Bereich zeigt den aktuellen Bestand nach Lagereinheit aufgeschlüsselt.

Jede Lagerzeile kann enthalten:

* Lagerbestand
* Bestandswert
* Datum der letzten Bewegung

Klicke auf eine Lagerzeile, um den Bestands-Ledger für diese Zutat und Lagereinheit zu öffnen.

## Alle Rezepte für eine Zutat anzeigen

Klicke in der **Recipes**-Sektion der Zutatendetailseite auf **View all**, um die vollständige Rezeptliste für diese Zutat zu öffnen.

Diese Seite zeigt alle Rezepte, die die Zutat verwenden.

| Spalte            | Beschreibung                                                            |
| ----------------- | ----------------------------------------------------------------------- |
| Name              | Rezeptname                                                              |
| Status            | Aktiv oder inaktiv                                                      |
| Menge pro Portion | Wie viel von der Zutat pro Rezeptportion verwendet wird                 |
| Verlust           | Verlust- oder Putzprozentsatz, der auf die Zutatenzeile angewendet wird |
| Erstellt          | Wann das Rezept erstellt wurde                                          |
| Aktualisiert      | Wann das Rezept zuletzt aktualisiert wurde                              |

Du kannst nach Suche oder aktivem Status filtern.

Du kannst nach Name, Menge pro Portion, Erstellungsdatum oder Aktualisierungsdatum sortieren.

Klicke auf eine Rezeptzeile, um die Rezeptdetailseite zu öffnen.

## Nachbestellkonfigurationen

Nachbestellkonfigurationen definieren die Regeln, die Mathership verwendet, um Bestellvorschläge für diese Zutat zu erzeugen.

Klicke auf der Detailseite der Zutat auf **Reorder configurations**, um sie zu verwalten.

### Konfigurationsfelder

| Feld                         | Beschreibung                                                                                  |
| ---------------------------- | --------------------------------------------------------------------------------------------- |
| Lagereinheit                 | Die Lagereinheit, für die diese Regel gilt, oder **All storage units** für eine globale Regel |
| Lieferzeit (Tage)            | Wie viele Tage es dauert, bis eine Bestellung ankommt                                         |
| Sicherheitsbestand (Tage)    | Wie viele Tage Pufferbestand vorgehalten werden sollen                                        |
| Prüfzeitraum (Tage)          | Zeitraum zur Berechnung des durchschnittlichen Tagesverbrauchs — muss mindestens 1 sein       |
| Mindestbestellmenge          | Mindestmenge, die in einen Bestellvorschlag aufgenommen wird                                  |
| Bei kritisch benachrichtigen | Benachrichtigung senden, wenn der Bestand den kritischen Schwellenwert erreicht               |
| Bei Warnung benachrichtigen  | Benachrichtigung senden, wenn der Bestand den Warnschwellenwert erreicht                      |

Bestellvorschläge, die aus diesen Konfigurationen erstellt werden, sind unter **Automation** → **Reorder Suggestions** sichtbar.

## Allergene verwalten

Zutaten können Allergeninformationen enthalten.

Das hilft, Allergene in Rezepten zu erkennen und unterstützt eine sicherere Menüplanung.

Allergene werden beim Erstellen oder Bearbeiten einer Zutat als kommagetrennter Freitext eingegeben.

Häufige Allergene sind:

* Gluten
* Milch
* Eier
* Fisch
* Schalentiere
* Nüsse
* Erdnüsse
* Soja
* Sesam

## Zutaten in Rezepten verwenden

Rezepte werden aus Zutaten aufgebaut.

Eine Rezeptzeile kann enthalten:

* Eine Zutat
* Menge pro Portion
* Einheit
* Optionaler Verlust- oder Putzprozentsatz

Rezepte verwenden Zutatenmengen, um den erwarteten Bestandsverbrauch zu berechnen.

| Rezept       | Zutat   | Menge   |
| ------------ | ------- | ------- |
| Tomatensuppe | Tomaten | 2 kg    |
| Tomatensuppe | Sahne   | 0.5 L   |
| Tomatensuppe | Salz    | 0.02 kg |

Siehe [Recipes](/en/restaurants/inventory/recipes) für weitere Details.

## Lieferantenprodukte zuordnen

Lieferantenprodukte können deinen internen Zutaten zugeordnet werden.

Das ist wichtig, wenn Bestellungen in den Bestand übernommen werden.

| Lieferantenprodukt     | Zutat    | Umrechnung |
| ---------------------- | -------- | ---------- |
| Tomatenkiste 5 kg      | Tomaten  | 5 kg       |
| Milchkiste 12 × 1 L    | Milch    | 12 L       |
| Olivenölflasche 0.75 L | Olivenöl | 0.75 L     |

Dadurch kann Mathership bestellte Produkte in Bestandsmengen umrechnen.

Siehe [Product Mapping](/en/restaurants/inventory/product-mapping) für weitere Details.

## Bestellungen in den Bestand übernehmen

Wenn du eine Lieferantenbestellung erhältst, kann Mathership die erhaltenen Produkte zum Bestand hinzufügen.

Damit das funktioniert:

1. Das bestellte Produkt muss einer Zutat zugeordnet sein
2. Der Umrechnungsfaktor muss korrekt sein
3. Eine Lagereinheit muss ausgewählt sein
4. Die erhaltene Menge muss bestätigt werden

Siehe [Receiving Orders](/en/restaurants/inventory/receiving-orders) für weitere Details.

## Bestand zählen

Bestandszählungen vergleichen den gezählten Bestand mit dem aktuellen Buchbestand.

Während einer Bestandszählung kannst du:

* Eine Lagereinheit auswählen
* Zutaten zählen
* Gezählte Mengen eingeben
* Bestandskorrekturen buchen

Siehe [Stock Counts](/en/restaurants/inventory/stock-counts) für weitere Details.

## Schwund erfassen

Schwundeinträge reduzieren den Zutatenbestand.

Wenn Schwund gebucht wird, erstellt Mathership eine Bestandsbewegung und reduziert die Zutatenmenge.

Beispiele:

* Verdorbene Tomaten
* Zerbrochene Flaschen
* Überproduzierte Sauce
* Küchenabfälle

Siehe [Waste](/en/restaurants/inventory/waste) für weitere Details.

## Bestand zwischen Lagereinheiten bewegen

Transfers bewegen Zutaten von einer Lagereinheit zu einer anderen.

Beispiele:

* Vom Hauptlager in die Küche
* Vom Kühlraum zur Bar
* Vom Zentrallager zu einem anderen Unternehmensstandort

Siehe [Transfers](/en/restaurants/inventory/transfers) für weitere Details.

## POS-Verkäufe mit Bestand verbinden

Zutaten können automatisch reduziert werden, wenn POS-Verkäufe importiert oder synchronisiert werden.

1. Ein POS-Artikel wird verkauft
2. Der POS-Artikel ist einem Rezept oder einer Zutat zugeordnet
3. Mathership reduziert den zugehörigen Bestand

Siehe [POS Mapping](/en/restaurants/integrations/pos-mapping) für weitere Details.

## Bestandsinformationen verstehen

Die Detailseite der Zutat zeigt bestandsbezogene Informationen wie:

* Aktuelle vorhandene Menge
* Bestandswert
* Lager mit Bestand
* Datum der letzten Bewegung
* Aufschlüsselung pro Lager mit vorhandener Menge, Wert und letzter Bewegung

Bestandswerte werden aus Bestands-Ledger-Bewegungen berechnet:

* Wareneingänge
* Ausgänge
* Schwund
* Transfers
* Anpassungen aus Bestandszählungen

## Zutaten klar benennen

Verwende klare und einheitliche Zutatennamen.

<Tabs>
  <Tab title="Gute Beispiele">
    * Tomatenpüree
    * Rinder-Ribeye
    * Olivenöl extra vergine
    * Vollmilch
    * Weizenmehl
  </Tab>

  <Tab title="Vermeiden">
    * Öl
    * Fleisch
    * Sauce
    * Käse
    * Sonstiges
  </Tab>
</Tabs>

Klare Namen machen Rezepte, Produktzuordnungen, Bestandszählungen und Berichte leichter verständlich.

## Best Practices

<CardGroup cols={2}>
  <Card title="Klare Namen verwenden" icon="tag">
    Verwende pro Zutat einen klaren Namen über Rezepte, Zuordnungen und Berichte hinweg.
  </Card>

  <Card title="Stabile Basiseinheiten wählen" icon="scale-balanced">
    Verwende Einheiten, die langfristig sinnvoll sind, zum Beispiel kg für Gewicht, L für Flüssigkeiten und Stück für zählbare Artikel.
  </Card>

  <Card title="Allergene früh hinzufügen" icon="triangle-exclamation">
    Füge Allergene direkt bei der Erstellung hinzu, damit Allergendaten in Rezepten leichter prüfbar bleiben.
  </Card>

  <Card title="Nachbestellregeln früh einrichten" icon="lightbulb">
    Je mehr Lieferzeit- und Verbrauchsdaten Mathership hat, desto nützlicher werden Bestellvorschläge.
  </Card>

  <Card title="Liste sauber halten" icon="broom">
    Prüfe deine Zutatenliste regelmäßig und deaktiviere ungenutzte Zutaten nur, wenn sie nicht mehr benötigt werden.
  </Card>

  <Card title="Produkte sorgfältig zuordnen" icon="link">
    Die meisten Probleme beim Wareneingang entstehen durch fehlende oder falsche Produktzuordnungen.
  </Card>
</CardGroup>

## Häufige Probleme

<AccordionGroup>
  <Accordion title="Zutat erscheint nicht in einem Rezept">
    Prüfe, ob:

    * Die Zutat existiert
    * Die Zutat zum ausgewählten Unternehmen gehört
    * Die Zutat nicht gelöscht wurde
    * Die Seite nach dem Erstellen aktualisiert wurde
  </Accordion>

  <Accordion title="Bestandsmenge wirkt falsch">
    Prüfe:

    * Aktuelle Wareneingänge
    * Schwundeinträge
    * Transfers
    * Anpassungen aus Bestandszählungen
    * Produktzuordnungen und Umrechnungsfaktoren
    * Die Aufschlüsselung pro Lager auf der Detailseite der Zutat
  </Accordion>

  <Accordion title="Erhaltene Produkte aktualisieren den Bestand nicht">
    Prüfe, ob:

    * Das Lieferantenprodukt einer Zutat zugeordnet ist
    * Die Bestellung in eine Lagereinheit übernommen wurde
    * Die erhaltene Menge eingegeben wurde
    * Der Artikel nicht bereits gebucht wurde
  </Accordion>

  <Accordion title="Falsche Einheit wird angezeigt">
    Prüfe die Basiseinheit der Zutat und die Umrechnung in der Produktzuordnung.

    Die Einheit des Lieferantenprodukts und die Basiseinheit der Zutat können unterschiedlich sein.
  </Accordion>

  <Accordion title="Zeile im Massen-Upload schlägt fehl">
    Prüfe, ob:

    * Die Namensspalte nicht leer ist
    * Der Einheitenwert einem bekannten Einheitennamen oder Code entspricht
    * Die CSV-Datei mindestens eine Kopfzeile und eine Datenzeile hat
    * Die Spaltenzuordnung vor dem Hochladen vollständig ist
  </Accordion>
</AccordionGroup>

## Verwandte Seiten

<CardGroup cols={2}>
  <Card title="Lagereinheiten" icon="warehouse" href="/en/restaurants/inventory/storage-units">
    Erstelle und verwalte Lagerorte, an denen Zutatenbestand verfolgt wird.
  </Card>

  <Card title="Rezepte" icon="book-open" href="/en/restaurants/inventory/recipes">
    Verwende Zutaten, um Rezepte zu erstellen und erwarteten Verbrauch zu berechnen.
  </Card>

  <Card title="Produktzuordnung" icon="link" href="/en/restaurants/inventory/product-mapping">
    Ordne Lieferantenprodukte Zutaten für Wareneingang und Bestandserfassung zu.
  </Card>

  <Card title="Wareneingang" icon="boxes-stacked" href="/en/restaurants/inventory/receiving-orders">
    Übernimm bestellte Produkte und buche sie in den Zutatenbestand.
  </Card>

  <Card title="Bestellvorschläge" icon="lightbulb" href="/en/restaurants/automation/reorder-suggestions">
    Sieh Vorschläge an, die aus Nachbestellkonfigurationen erstellt wurden, und handle danach.
  </Card>

  <Card title="Bestandsbericht" icon="chart-bar" href="/en/restaurants/reports/inventory-report">
    Prüfe Bestände, Bewegungen, Kosten und Verbrauch über Zutaten hinweg.
  </Card>
</CardGroup>